Рождество волосатых байкеров с двумя начинками

служит:

Умение:

средний

Рождественская индейка для волосатых байкеров с двумя начинками - идеальный центральный элемент для вашего рождественского застолья. Это так просто сделать и вкус тоже вкусно!

Волосатые байкеры говорят: «Некоторые люди жалуются, что индейка сухая и безвкусная, но это не обязательно. Мы считаем, что сухая индейка готова пережарить птицу, а не само мясо. Прошли те времена, когда на рассвете нужно было вставать, чтобы положить индейку - наш рецепт занимает менее четырех часов ». На следующий день эта индейка будет обслуживать около 8-10 человек с остатками карри из индейки, холодной индейки и солений или пирога с индейкой. Приготовление и приготовление этой рождественской индейки займет около 4 часов, поэтому обязательно начните с того времени, когда планируете подавать его. Две начинки в этой птице делают ее особенной и придают ей полный вкус. Вы не можете победить классику Hairy Bikers, и этот рецепт - только это!

Ингредиенты

Готовая в духовке индейка весом 6 кг, тщательно размораживаемая в замороженном виде
100 г размягченного масла
8 ломтиков хорошего качества, сыровяленая спинка или полосатый бекон
морская соль
свежемолотый черный перец
Каштановая и шалфейная начинка
1 столовая ложка подсолнечного масла
1 средняя луковица,
мелко нарезанная печень индейки (по желанию)
150 г каштанов в вакуумной упаковке, грубо нарезанных
225 г качественной свиной колбасы
50 г свежих белых панировочных сухарей
мелко тертая цедра 1 невощеного лимона
1 пучок (20–30 г) свежего шалфея, мелко нарезанные листья или 1 столовая ложка сушеного шалфея
соль и перец
Абрикосово-миндальная начинка
1 столовая ложка подсолнечного масла
1 средняя луковица, мелко нарезанная
1 большой зубчик чеснока, измельченный
100 г не пропитанных абрикосов, грубо нарезанных
100 г бланшированного миндаля, поджаренного и грубо нарезанного
225 г качественной свиной колбасы
мелко тертая цедра 1 хорошо вымытого апельсина
75 г свежих белых панировочных сухарей
4 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
морская соль
свежемолотый черный перец

метод

Каштановая и шалфейная начинка
1. Нагрейте масло на сковороде и обжарьте лук на слабом огне, пока он не станет мягким и слегка окрашенным. Добавьте нарезанную печень, если вы сохранили ее при приготовлении потроха, и жарьте с луком в течение 2 минут, помешивая. Опрокиньте все в большую миску и оставьте остывать на некоторое время - важно, чтобы лук остыл, прежде чем смешивать с сырой колбасой. Добавьте остальные ингредиенты, хорошо перемешайте чистыми руками, затем отложите в сторону. Эта начинка должна быть достаточно рыхлой, чтобы горячий воздух циркулировал вокруг нее, когда он находится внутри индейки.
Абрикосовая и миндальная начинка
1. Положите ту же сковороду на слабый огонь, разогрейте масло и осторожно обжарьте лук и чеснок в течение 5–6 минут, пока они не станут мягкими и слегка окрашенными. Опрокиньте все в большую миску и оставьте остывать на некоторое время - важно, чтобы лук остыл, прежде чем смешивать с сырой колбасой. Добавьте абрикосы, миндаль, колбасу, апельсиновую цедру, панировочные сухари, петрушку и много соли и перца. Хорошо перемешайте чистыми руками и отложите в сторону.
индейка
1. Положите индейку на доску и удалите шею и потроха, которые должны находиться в полости тела. Запишите, сколько весит индейка, чтобы вы могли рассчитать время приготовления. Прежде чем начинать начинать индейку, убедитесь, что ее внутренняя часть полностью разморозилась. Важно, чтобы тепло проникало прямо сквозь птицу и в начинку, чтобы она была тщательно приготовлена.
2. Разогрейте духовку до 190 ° C / газ 5. Руками набейте каштан и шалфей внутри полости индейки. Не упаковывайте его слишком плотно, так как воздух должен циркулировать вокруг него.
3. Поместите абрикосовую и миндальную начинку в шейный конец птицы, между плотью и кожей. Тщательно вдавите его, доходя до груди как можно дальше. Наденьте клапан на шею и заправьте его под птицу, при необходимости закрепив небольшим вертелом. Поместите индейку грудкой вверх в большую крепкую жаровню и распределите размягченное масло по всей груди. Приправить птицу, положить бекон на грудь и накрыть ноги фольгой.
4. Возьмите большой лист фольги и свободно оберните его на всю птицу. Либо заправьте стороны вокруг самой индейки, либо сложите их под края банки, чтобы получилась плотно запечатанная посылка. Убедитесь, что вы оставляете достаточно места под фольгой, чтобы горячий воздух циркулировал вокруг птицы во время ее приготовления. Ножки имеют двойную толщину фольги, так как они быстро готовятся и нуждаются в дополнительной защите.
5. Выясните, как долго индейка должна будет поджариться, добавив 1 кг к начинке к ее весу и рассчитав время приготовления 20 минут на кг плюс 90 минут. (Наш Таймер Турции поможет вам в этом разобраться). Для индейки весом 6 кг потребуется около 3 часов 50 минут. Жареная индейка по вашим расчетам. Примерно за 50 минут до того, как индейка будет готова, удалите фольгу и продолжайте обжаривать в течение 10 минут или пока бекон не хрустит и не обжаривается. Сдвиньте бекон с груди в банку и продолжайте обжаривать еще 10 минут, чтобы обжарить грудь.
6. После этого выньте индейку из духовки и проверьте, готовится ли она. Самый простой способ - использовать термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть мяса - температура должна быть 71 ° C. Другой способ проверить индейку - проткнуть вертелом самую толстую часть ноги и прижать шампур к ноге. Смотреть, как соки заканчиваются. Если они чистые, индейка готовится. Если они окрашены в розовый цвет, индейку нужно будет вернуть в духовку и варить дольше. Если индейка готова, осторожно перенесите ее на большое блюдо - здесь вам может понадобиться помощь. Накройте индейку фольгой и положите на нее маленькое полотенце, чтобы оно оставалось теплым.
Этот рецепт взят из 12 дней Рождества The Hairy Bikers, который публикуется Weidenfeld & Nicolson, £ 20,00.