Обслуживает | 10–12 |
Навык | Середина |
Полная поваренная книга Ага Мэри Берри и Люси Янг уже вышла.
Изображения Джорджии Глинн Смит
яблочно-сливовый чатни Мэри Берри
Ингредиенты
Для выпечки:
- 100 г сливочного масла, нарезанного кубиками
- 225 г простой муки
- 25 г сахарной пудры, просеянной
- 1 взбитое яйцо
Для начинки:
диетологи, начинка и рецепты здорового питания
- 175 г мягкого сливочного масла
- 175 г сахарной пудры
- 3 яйца, взбитые
- 175 г молотого миндаля
- 40 г простой муки
- Экстракт миндаля
- 6–8 спелых груш Вильямс, очищенных, очищенных от сердцевины и разрезанных пополам
Для украшения:
- варенье из абрикосов, растопленное и просеянное, для глазури
- 25 г миндальных хлопьев, поджаренных
Метод
- Если вы делаете тесто вручную, втирайте масло в муку и сахарную пудру, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари, затем добавьте взбитое яйцо и смешайте, чтобы сформировать тесто. Если вы готовите в комбайне, смешайте в миске масло, муку и сахарную пудру, затем перемешайте, пока смесь не станет напоминать молотый миндаль. Влейте взбитое яйцо и взбивайте лезвие, пока тесто не начнет формировать шар вокруг центральной ножки. Сформируйте из теста гладкую лепешку, заверните в пищевую пленку и охладите в течение 30 минут или до получения однородной массы.
- Сделайте начинку в немытом процессоре. Взбейте сливочное масло и сахар вместе, затем постепенно добавляйте взбитые яйца (не беспокойтесь, если на этом этапе они выглядят свернувшимися). Соскребите лопаткой со стенок миски. Добавьте молотый миндаль, муку и миндальный экстракт. Процесс в течение нескольких секунд, пока хорошо не смешается. Оставьте эту смесь в холодильнике, пока она не понадобится.
- Раскатайте охлажденное тесто на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности и выстелите форму для пирога диаметром 28 см и глубиной около 2,5 см. Если возможно, охладите еще 30 минут.
- Выложите смесь франжипана в форму для выпечки и выровняйте верх с помощью небольшого мастихина. Разложите половинки груш срезанной стороной вниз так, чтобы они красиво лежали на начинке. Обязательно оставьте между ними достаточно места, чтобы смесь франжипана могла подняться.
- Разогрейте духовку до 190 ° C, установите газ 5 и поставьте тяжелый плоский противень в духовку, чтобы он разогрелся. Выложите пирог на противень и запекайте примерно 45–50 минут, пока миндальная начинка и тесто не станут золотисто-коричневыми.
- ИЛИ для выпекания в аге, поднимите форму на противень и запекайте на полу духовки до бледно-золотистого цвета, около 15-20 минут. Затем переложите в центр духовки, пока он не затвердеет и не станет золотисто-коричневым, еще 15–20 минут. В духовке Aga с двумя духовками поднимите форму на противень и запекайте на полу духовки 15–20 минут до бледно-золотистого цвета. По истечении этого времени поставьте холодную плоскую полку на второй набор бегунов и продолжайте выпекать еще 15–20 минут, пока миндальная начинка не затвердеет и не станет золотисто-коричневой. Если тесто становится слишком темным, оберните его по краю кольцом фольги.
- Слегка остудите, смажьте горячей абрикосовой глазурью и посыпьте поджаренным миндалем. Подавать теплым со сливками или крем-фреш.
Главный совет по приготовлению торта Мэри Берри с грушевым франжипаном
Если времени мало, используйте купленное песочное тесто на 500 г. Выложенную из теста форму для фланга можно хранить, накрыв пищевой пленкой, в холодильнике до 24 часов. Наполненный смесью франжипана, его можно хранить около 1 часа, накрыть и поставить в холодильник. Как вариант, завершите пирог до конца шага 5, охладите, заверните и заморозьте на срок до 1 месяца.