составляет:
4Prep:
30 минГотовка:
14 минут (меньшим нужно всего 10 минут)У нас есть блестящий рецепт Мэри Берри для лимонного суфле из The Great British Bake Off. Внимательно следуйте этому сложному рецепту десерта, и вы получите отличные результаты и реальное чувство достижения
Узнайте, как сделать этот аппетитный десерт дома с нашим простым пошаговым рецептом. Этот классический рецепт Мэри Берри наполнен сладким цитрусовым вкусом и настолько мягок, что может растопить ложку во рту. Приготовление суфле может показаться пугающим, но королева выпечки Мэри Берри делает это намного проще, используя свой простой метод. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой и наблюдайте, как он исчезнет за считанные секунды.
Ингредиенты
- Топленое масло для смазки
- 2 лимона, сок и цедра
- 2 яичных желтка свободного выгула плюс 4 яичных белка свободного выгула
- 6 округленных столовых ложек сахарной пудры, плюс дополнительный для ramekins
- 3 ч.л. кукурузной муки
- 1 столовая ложка муки
- 90ml / 31 / 4fl oz двойной крем
- 110 мл / 4fl унция жирного молока
- Сахарная пудра для пыли (опционально)
- 4 среднего размера (150 мл)
метод
Первый этап: отмерь ингредиенты и убери яйца из холодильника.
Смажьте внутренности четырех формочек с маслом. Добавьте небольшое количество сахара к каждому и поверните их, чтобы покрыть стороны и основание, вытряхивая любой избыток. Отложите, чтобы охладить в холодильнике.
работает ли специальная диета
Используйте мелкую терку, чтобы измельчить лимоны: натрите желтую внешнюю оболочку, но будьте осторожны, чтобы не натереть белую сердцевину под ней (сердцевина делает суфле горьким). Разрежьте лимоны пополам и выжмите сок. Добавьте цедру в сок и положите в одну сторону.
Разделите яйца: разбейте каждое яйцо пополам и опрокиньте содержимое между двумя скорлупами, позволяя белкам проскользнуть в чашу, а желтки остаются в скорлупе.
Поместите четыре яичных белка в большую миску и два желтка в отдельную маленькую миску (оставшиеся желтки можно сохранить для омлета или заварного крема). Добавьте 6 столовых ложек сахара в небольшую миску с яичными желтками.
Разогрейте духовку до 180 ° C (160 ° C с помощью вентилятора) / 350 ° F / отметка газа 4. Поместите противень в середину духовки.
Этап второй: положить сливки, муку и кукурузную муку в миску среднего размера и взбить до получения однородной массы.
Нагрейте молоко в большой кастрюле на среднем огне до кипения. Снять с огня.
Смешайте горячее молоко со сливками, мукой и кукурузной мукой с венчиком - добавьте немного для начала и хорошо перемешайте, пока смесь не станет однородной, как густые сливки. Нажмите любые комки в сторону, чтобы разбить их. Затем добавьте остальное молоко.Вылейте смесь обратно в кастрюлю и поставьте ее на слабый огонь. Энергично взбивайте венчиком, пока он не загустеет. Важно постоянно взбивать, чтобы смесь не прилипала.
Когда вы почувствуете, что она густеет, снимите сковороду с огня, взбейте лимонный сок и немного поцеловайте. Тепло сковороды продолжит готовить смесь.
Используйте деревянную ложку, чтобы взбить яичные желтки и сахарную пудру вместе в небольшой миске. Взбейте их в густую пасту.
Добавьте эту пасту к смеси в кастрюле и хорошо перемешайте до однородного состояния. Положите кастрюлю обратно на плиту, чтобы снова загустеть. Взбейте, пока он не начнет пузыриться, а затем снимите его с огня - смесь должна выглядеть как заварной крем. Положите его на одну сторону, чтобы охладить, прежде чем добавлять яичные белки.
Этап третий: убедитесь, что чаша и венчик полностью чистые и не содержат жира, и убедитесь, что в яичных белках нет желтка. Взбейте яичные белки в большой миске с помощью электрического ручного миксера, пока не начнут образовываться мягкие пики - яичные белки должны выглядеть как облака.
Проверьте температуру смеси в кастрюле, прежде чем добавлять яичные белки - она должна быть температурой тела или ниже. Добавьте одну большую ложку яичного белка в кастрюлю и хорошо взбейте венчиком, чтобы сделать смесь менее жесткой. Теперь используйте большую металлическую ложку или шпатель, чтобы аккуратно сложить оставшиеся яичные белки. Продолжайте, пока не получится бледно-желтая смесь без полосок яичного белка.
Заполните формочки до краев смесью и выровняйте шпателем или шпателем. Проведите гвоздем большого пальца вокруг внутреннего ободка формочек (это помогает суфле подниматься равномерно, не защемляясь по бокам).
Поместите ramekins на противень в середине духовки в течение приблизительно 14 минут, пока не поднимется и не станет золотистым. Не открывайте духовку во время приготовления. Время и внимательно наблюдайте за суфле - вынимайте их, как только они поднялись и стали золотыми. Если вы используете более мелкие формы, вам нужно сократить время приготовления на несколько минут (для 5 или 6 небольших суфле понадобится около 10 минут).
Посыпать сахарной пудрой и сразу подавать