Агнец Мадхур Джаффри Бирьяни

служит:

6 - 8

Умение:

средний

Prep:

15 мин

Готовка:

1 час 45 минут

Этот восхитительный ягненок бирьяни - это специальное блюдо, взятое из сериала Мадхура Джаффри «Нари карри». Благодаря мощным ингредиентам листьев кассии и зеленых стручков кардамона, этот бирьяни наполнен классическим индийским вкусом и является отличной альтернативой на вынос в субботу вечером.

Ингредиенты

250 мл оливкового или подсолнечного масла
Топленое масло
3 листья кассии или лавровый лист
Кора кассии 5см или палочка корицы
8–10 черных перцев
7–8 гвоздик
1 черный стручок кардамона, слегка измельченный
6–7 зеленых стручков кардамона, слегка измельченных
1 чеснок толченый
1цп очищенный, мелко тертый имбирь
450 г ягненка без костей, от плеча или шеи или от обоих, нарезать на кусочки 2,5–4 см
3 средних лука, около 450 г, нарезанные
500 мл йогурта, слегка взбить до однородного состояния
4 острых зеленых перца чили, нарезать на 1 см дольками
Горсть нарезанных листьев кориандра
Щепотка соли
2 сушеных aloo бухарский персидский чернослив, если есть (по желанию)
450 г риса басмати
Щедрый щепотка молотого шафрана
1 капсула кьюда воды

метод

Поместите масло и топленое масло в тяжелую кастрюлю на 25 см на среднем огне. Когда горячий, добавьте листья кассии и кору, перец, гвоздику и оба типа слегка сокрушенных стручков кардамона. Размешайте несколько раз, затем добавьте чеснок и имбирь. Размешайте один или два раза, затем положите в мясо. Размешайте и обжарьте мясо около пяти минут или пока оно не подрумянится. Теперь добавьте лук. Перемешайте и готовьте еще на среднем огне около пяти минут или пока лук не станет мягким.
лимонный рулет
Уменьшите огонь до минимума и добавьте йогурт. Добавьте зеленый перец чили, листья кориандра, 1 чайную ложку соли и бухарский лук aloo, если используете. Продолжайте помешивать и доведите до кипения на медленном огне, уменьшая огонь до среднего-низкого. Покройте частично и готовьте, шевелясь время от времени, в течение 25 минут.
Раскройте, перемешайте и готовьте еще 10–15 минут, или пока соус не станет очень густым и пастообразным, а масло не отделится от мяса. Отложить в сторону, прикрыть.
Тем временем разогрейте духовку до 150 ° C / 300 ° F / отметка газа 2. Промойте рис в нескольких сменах воды, затем оставьте для впитывания в достаточном количестве пресной воды в течение 15–20 минут. Слейте воду и оставьте в сите.
Довести до кипения около 5 литров воды в большой кастрюле, которую вы используете для варки макарон. Когда он быстро закипит, добавьте 4 столовые ложки соли и перемешайте. Установите дуршлаг в раковину.
Добавьте рис в кипящую воду. Размешайте, чтобы отделить зерна, частично накрыть крышкой и снова довести до кипения. Кипятите рис в течение пяти-шести минут, или до тех пор, пока зерно, при сильном нажатии между пальцами, не будет иметь только тонкой твердой сердцевины в центре и разбито на две или три части. Быстро слить и оставить в дуршлаге.
дама довоенная беременна двойней
Наклоните горшок с мясом и выложите весь жир и масло в небольшую миску. Вылейте половину этого масла в жаростойкую 25-см сковороду с плотно прилегающей крышкой и разложите ее. Теперь распределите половину риса по маслу.
Выложите все мясо на рис. Посыпать шафраном мясо. Распределите оставшийся рис по мясу, а затем оставшееся масло поверх всего. Закончите водой kewda, опрыскивая это сверху.
Накройте плотно фольгой, затем крышкой и поставьте в центр горячей духовки на 30–40 минут, или пока рис не будет прожарен. Смешайте очень аккуратно с выдолбленной ложкой перед подачей на стол.