В моде более дешевые куски мяса, и они отлично получаются при правильном приготовлении. Итак, о каких альтернативных сокращениях все говорят? Лучшие рестораны используют старомодные куски мяса, такие как лопатка, шея и голень, которые стоят меньше, чем филе и вырезка быстрого приготовления, но при этом обладают великолепным вкусом ... И эту тенденцию можно легко воссоздать дома .
Ключ в понимании того, что мясо берется из участков анатомии животного, которые работают тяжелее, следовательно, они содержат больше сухожилий и, следовательно, требуют более длительного приготовления. Но никакие старые дешевые куски мяса не годятся. На тестовой кухне woman & home мы провели параллельное тестирование рецепта с тушеным стейком. Мы купили стандартную упаковку мяса в кусках и мяса у одного из наших любимых мясников. Разницы в цене почти не было, и мы готовили по одному и тому же рецепту, по тому же методу, за одинаковое время приготовления. Для нас это не удивительно, но мясной вариант мясника получился более темным по цвету и более насыщенным ароматом.
Если у вас больше нет хорошего местного мясника, стоит купить в Интернете или путешествовать немного дальше, купить еще и заморозить.
Более дешевые отрубы, такие как голень и лопатка, будут более жирными, поэтому рекомендуется приготовить их заранее, а затем охлаждать, чтобы легче было слить жир перед повторным нагревом. Они всегда будут вкуснее, если приготовить их за день до подачи, чтобы аромат мог проявиться. Вот ваш путеводитель по более дешевым кускам мяса и по приготовлению каждого из них.
Говядина
Серебряная и верхняя сторона идеально подходят для жарки редких блюд, например, в этом пармском ростбифе в обертке с ветчиной, или для жаркого в горшочке.
Говяжья грудинка Великолепна в горшочке грудинка ростбифа с помидорами.
Тонкий отлично подходит для домашних гамбургеров, настоящего рагу и фрикаделек.
Шин хорошо подойдет для медленного приготовления в запеканке, такой как эта приправленная пряностями запеканка из говядины.
Чак отлично подходит для пирогов и запеканок, таких как запеканка из говядины, грибов и тимьяна.
Свинина
Свиная грудинка Замечательно приготовлено на медленном огне, как эта запеченная на медленном огне свиная грудинка с чесноком и шалфеем. Потрескивание шикарное!
В воротник или конец шеи часто превращается в фарш, но также используется в рецептах запеканок.
Лопатка свиная лучше всего приготовить на медленном огне или в такой запеканке Запеканка из свинины в Нормандии , который является одним из наших самых популярных рецептов.
ягненок
Шея ягненка отлично подходит для медленного приготовления и запекания, как в этом ближневосточном рецепте ягненка со специями.
Голень ягненка нужно медленное приготовление, но получится красиво нежным; попробуйте этот рецепт тушеных голеней ягненка. Конец скрэга обычно превращают в фарш.
Грудка ягненка обычно обваливается, раскатывается и медленно обжаривается, или режется и используется для шашлыка, или измельчается.
клубничный торт рецепт мэри берри