служит:
6Prep:
5 минГотовка:
30 минЭтот рецепт соуса беарнез - идеальный соус для вашего стейка. Сливочный, с большим количеством специй и трав, этот медвежий соус является одним из наших любимых стейковых соусов, и мы уверены, что он станет и вашим! Соус Bearnaise - одна из великих французских классик, и это отличный маленький рецепт, который нужно освоить, когда вы готовите для семьи, друзей или кого-то особенного на свидании вечером. Этот рецепт соуса Bearnaise от шеф-повара Мишеля Ру, поэтому Вы знаете, это хорошо. Этот соус из медвежонка требует небольшого усилия, но он того стоит, если сочетать аромат этого масляного соуса с сочным стейком. Для приготовления соуса беарнез вам понадобятся уксус, лук-шалот, яйца, масло, специи и травы, чтобы придать ему аромат. Приготовление этого соуса занимает 35 минут, поэтому вам потребуется немного дополнительного времени при приготовлении ужина до прибытия ваших гостей. Этот рецепт соуса бернез также работает с чипсами, яйцами, ложками над яйцами-пашот, или плесенью над жареной рыбой.
Любите хороший домашний рецепт соуса? У нас есть множество более вкусных домашних соусов прямо здесь.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки белого винного уксуса
- 3 столовых ложки эстрагона
- 30 г шалота, мелко нарезанного
- 10 перцев, измельченных
- 4 яичных желтка
- 250 г свежего осветленного масла (топленое масло с удалением сухого молока и воды), охлажденное до теплой
- 2tbsp порезанный кервель
- Сок 1/2 лимона
- Соль и свежемолотый перец
метод
Смешайте винный уксус, 2 столовые ложки эстрагона, лук-шалот и перец в маленькой кастрюле на тяжелой основе и уменьшите вдвое на медленном огне. Отложите, чтобы остыть.
Когда уксус уменьшится, добавьте яичные желтки и 3 ст. Л. Холодной воды. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и постоянно взбивайте, следя за тем, чтобы венчик доходил до самого дна кастрюли. Когда вы взбиваете, осторожно увеличивайте огонь; соус должен медленно и постепенно эмульгироваться, становясь маслянистым через 8-10 минут. (Не позволяйте ему стать горячее, чем 65ºC.)
Выключите огонь и взбейте очищенное масло в соус, постепенно.
Приправить солью и перцем и передать соус через коническое сито в другую кастрюлю. Добавьте остальную часть эстрагона, кервель и лимонный сок. Проверьте приправу и подавайте сразу.