Мы здесь, чтобы помочь, если вы оказались в сложной ситуации ...
(Изображение предоставлено Getty Images)
Мы все были там, где на дне нашего лучшая индукционная сковорода . Вот как мы исправляем, или когда мы избавляемся от наших забитых ошибок.
Приготовление варенья в домашних условиях может быть очень полезным, но, к сожалению, результаты не всегда могут быть идеальными. Ваше домашнее варенье слишком жидкое или густое? Мы собрали несколько типичных ошибок и советов, как их избежать.
Варенье - прекрасный способ сохранить изобилие фруктов и всегда наполняет ваш дом великолепным сладким ароматом. При правильной банке и хранении варенье прослужит долгие годы. Баночка домашнего джема станет прекрасным личным съедобным подарком, если вы готовы с ней расстаться! Однако иногда варенье выходит из строя.
Почему у меня слишком жидкий джем?
Это очень распространенная ошибка, которая может произойти по нескольким причинам. Это может быть потому, что в смеси недостаточно пектина и кислоты. Или это может быть потому, что при приготовлении не была достигнута температура 104C.
В горячем виде варенье будет казаться жидким, но будьте терпеливы, так как варенье нужно время, чтобы остыть и застыть. Сэмюэл Голдсмитс, редактор отдела женской и домашней еды, умеет проверять, затвердеет ли варенье. Он сказал: «Я всегда кладу чайные ложки в морозилку, а потом окунаю в варенье, когда думаю, что готово. Если варенье застынет на ложке, когда я быстро вставляю и вынимаю ложку, значит, варенье застынет.
Варенье, которое не было нагрето до 104-105C, не застынет. В этом случае снова нагрейте варенье. Используйте термометр для замятия, чтобы проверить, когда он достигнет температуры.
Однако если варенье было достаточно нагрето, но все еще не застыло, значит, для него требуется больше пектина и кислоты.
Некоторые фрукты от природы богаты пектином и кислотой. Фрукты, богатые пектином и кислотой, такие как яблоко, черная смородина, крыжовник и красная смородина, с небольшими добавками сделают варенье твердым. Однако другим фруктам с более низким содержанием пектина потребуется рука помощи. Малина, сливы и абрикосы попадают в эту категорию. Клубника, дыня и вишня не содержат пектина. Поэтому при приготовлении варенья из этих фруктов необходимо добавить пектин, чтобы варенье застыло.
СОВЕТ ПИЩЕВОГО РЕДАКТОРА: Самый простой способ добавить в варенье и кислоту, и пектин - это просто добавить лимонный сок. Лимонный сок в изобилии содержит и то, и другое. При приготовлении джема мы используем 1 столовую ложку лимонного сока на каждый килограмм фруктов. Автор журнала woman & Home Food Кейрон Джордж советует: если у вас возникли проблемы с завариванием джема, снова доведите его до кипения, добавив цедру лимона, чтобы получить дополнительный пектин.
Почему у меня слишком густой джем?
Из фруктов с высоким содержанием пектина, таких как яблоки, цитрусовые и груши, получится густой джем. Стандартное соотношение сахара к фруктам - это равное количество сахара. Однако вы можете заметить, что в рецептах джемов, приготовленных из фруктов с высоким содержанием пектина, содержится больше сахара. Это необходимо для того, чтобы варенье стало более плотным и менее твердым.
Если варенье уже застыло и остыло, добавлять сахар уже поздно. В этом случае его можно разбавить, добавив немного сахарного сиропа. Если повидло очень плотное и имеет эластичную консистенцию, осторожно подогрейте его, добавляя сироп. Но больше не доводить до кипения.
Сахарный сироп - это смесь равного количества воды и сахара. При нагревании и перемешивании сахар растворяют в воде. Смешивание с сахарным сиропом должно придать джему лучшую консистенцию. Однако это также может повлиять на срок хранения. Поэтому мы рекомендуем добавлять сахар только в одну банку за раз и хранить его в холодильнике.
Почему варенье горькое на вкус?
Варенье может иметь горький вкус, потому что оно переварено. Иногда лучше всего переваренное варенье, так как оно имеет приятный карамельный вкус, который хорошо подходит для десертов. Однако, если он действительно пережарен, сахар придаст ему горький привкус подгоревшего. К сожалению, если варенье сгорело, его уже не спасти.
Почему в моем варенье есть белые комочки?
Если вы заметили в варенье белые комочки, скорее всего, это кристаллы сахара. При приготовлении джема постарайтесь ограничить количество перемешиваний, которые вы делаете после добавления сахара. Иногда перемешивание сахара способствует его кристаллизации. Хотя это может выглядеть не идеально, не стоит беспокоиться об этих белых комках - он все равно будет иметь хороший вкус.
Почему у меня мутное варенье?
Несмотря на все ваши усилия, иногда варенье просто мутнеет. Это могло быть вызвано сахаром, который мог кристаллизоваться в процессе приготовления. Другой распространенной причиной может быть «накипь», которая покрыла поверхность варенья во время приготовления - очень важно, чтобы вы снимали ее во время приготовления джема, чтобы избежать этого эффекта мутности. Вы ничего не можете сделать, чтобы исправить это в ретроспективе. Однако это не препятствие, и джем должен быть таким же вкусным.
СОВЕТ ПИЩЕВОГО РЕДАКТОРА: При приготовлении джема лучше всего снимать пену шумовкой, пока варенье готовится. Или, чтобы предотвратить образование накипи, добавьте 1/2 столовой ложки глицерина (на каждый 1 кг фруктов), как только сахар растворится.
что подавать с филе лосося
Почему у меня варенье заплесневело?
Иногда варенье покрывается плесенью. Это может быть из-за того, что в банке застряли бактерии, или из-за того, что рецепт не содержал достаточного количества сахара для сохранения фруктов. При приготовлении варенья обязательно, чтобы банки были стерильными. Если они содержат бактерии, это вызовет появление плесени.
Разлейте горячее варенье по банкам и аккуратно положите на него кусок вощеной бумаги, восковой стороной вниз, следя за тем, чтобы на нем не было пузырьков воздуха. Дайте джему остыть, прежде чем плотно закручивать герметичные крышки. Безопаснее всего не рисковать есть варенье, на котором начала расти плесень.