Оленина в красном вине

служит:

Умение:

легко

Стоимость:

брызги

Prep:

15 мин

Готовка:

2 часа 20 минут

В канун Нового года вы легко сможете развлечь эту нежную оленину в запеканке из красного вина. Маринуйте мясо в течение нескольких часов или в течение ночи в красном вине с ягодами можжевельника, розмарином и лавровыми листьями, чтобы все вкусы влились в мясо, прежде чем готовить в духовке около 2 часов. Подавайте с большой миской сливочного пюре и зеленью, чтобы вкусно приготовить. При желании вы можете заменить оленину нежирным тушеным стейком, просто добавьте 30 минут к времени приготовления. Не скупитесь на вино, которое вы используете для приготовления пищи, то, что идет в кастрюлю, должно быть достаточно для вас, чтобы выпить, что-то вроде фруктового французского Cotes du Rhone было бы прекрасно.

Ингредиенты

Маринад
:
1 луковица, очищенная и порезанная
3 зубчика чеснока, нарезанный
2 лавровых листа
2 веточки свежего розмарина
8 ягод можжевельника, слегка измельченных
1 кг бескостной оленины (порезы на плечах, груди или шее дешевле и идеальнее), нарезать кусками
450 мл красного вина
Запеканка:
3 столовые ложки оливкового масла
500 г шалота или детский лук, очищенные
1 столовая ложка томатного пюре
2 столовая ложка муки
300 мл говяжьего бульона
250 г каштановых грибов
Нарезанные свежие листья розмарина
Рубленой петрушки, чтобы украсить

метод

Для маринада поместите лук, чеснок, лавровый лист, розмарин и ягоды можжевельника в большую неметаллическую миску. Добавьте оленину, залейте красным вином и хорошо перемешайте. Накройте миску липкой пленкой и маринуйте в холодильнике не менее 4 часов или на ночь.
питание менее 200 калорий
Процедить смесь оленины по миске, чтобы сохранить жидкость. Возьмите кусочки оленины и высушите на кухонной бумаге, выбросьте лук, чеснок и зелень.
Для кастрюли, разогрейте духовку до 170 ° С / 325 ° F / вентилятором 150 ° C, Газ Марк 3. Тепло 2tbsp масла в кастрюле или огнестойкой сковороде. Поджарьте оленину порциями по 3-4 минуты до коричневого цвета. Удалите с выдолбленной ложкой и отложите. Добавить оставшееся масло в кастрюлю с луком и жарить в течение 5 минут, чтобы смягчить. Добавить томатное пюре и муку и варить 1 мин, помешивая. Постепенно добавьте зарезервированный маринад с бульоном и доведите до кипения.
Верните оленину в запеканку (если с помощью сковороды все кончите в кастрюлю) и добавьте грибы и розмарин. Приправить солью и свежемолотым перцем, накрыть крышкой и варить в духовке в течение 1½ - 2 часов, пока мясо не станет мягким. Посыпать рубленой петрушкой и подавать со сливочным пюре и зелеными овощами.