Рыбные пирожные с глубокой форелью (Изображение предоставлено: Поваренная книга Великой британской фермы)
Обслуживает | 4+ |
Ингредиенты
- 3 x 300 г форели
- 50 г сливочного масла, топленого
- 4 зеленых лука, порезанных и тонко нарезанных
- 450 г мучного картофеля, очищенного, нарезанного кусочками и отваренного до готовности
- 10 г кучерявой петрушки, мелко нарезанной
- обычная мука, для присыпки
- 2 ст.ложки подсолнечного масла
- соль и свежемолотый черный перец
Для
как сделать журнал юла
лимонно-масляный соус
:
- 2 ст. Л. Сухого белого вина
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 небольшой лук-шалот, мелко нарезанный
- 1 столовая ложка двойных сливок
- 75 г охлажденного несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками
- 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока
Метод
Разогрейте духовку до 200 ° C / газ 6. Смажьте форель половиной топленого масла и хорошо приправьте. Выложите их на смазанный маслом противень и запекайте 12–15 минут, пока они не станут готовыми. Дайте остыть, затем снимите верхний слой кожи с каждой рыбы и проведите ножом между двумя филе. Осторожно отделите рыбу от костей и нарежьте на небольшие кусочки. Оставьте стекать на кухонной бумаге.
На маленькой сковороде разогрейте оставшееся топленое масло. Добавьте зеленый лук и осторожно готовьте 1 минуту. Отложить в сторону. Выложите отварной картофель в миску и разомните до однородной массы, затем добавьте зеленый лук, рыбные хлопья и петрушку. Приправить по вкусу. Слегка посыпанными мукой руками сформируйте из смеси четыре рыбных котлета толщиной 5 см. Накройте крышкой и охладите не менее 1 часа.
Чтобы приготовить рыбные котлеты, нагрейте масло в большой сковороде и разогрейте духовку до 200 ° C / газ 6. Посыпьте каждый пирог мукой, добавьте в сковороду и готовьте на среднем огне в течение 3-4 минут на каждом. сторона до золотисто-коричневого цвета. Переложите на смазанный маслом противень и выпекайте 12-15 минут, пока он не станет горячим.
Тем временем приготовьте соус. Налейте вино, лимонный сок, лук-шалот и 3 столовые ложки воды в небольшую кастрюлю, доведите до кипения и тушите, пока не уменьшится вдвое. Процедите, верните в кастрюлю и тушите, пока не станет 1 столовая ложка. Добавьте сливки и тушите еще немного, затем уменьшите огонь и постепенно вбивайте сливочное масло, пока оно не станет однородным и густым. Добавьте нарезанный чеснок и приправьте по вкусу. Выложите рыбные котлеты на разогретые тарелки и полейте немного соуса. Подавать с брокколи или шпинатом, приготовленным на пару.
Главный совет по приготовлению рыбных котлет из глубокой форели с лимонным маслом и соусом из чеснока
Как и многие другие виды обогащенного теста, эта смесь довольно мягкая и рыхлая, поэтому ее легче приготовить в миксере. По возможности купите невощеные цитрусовые, так как вы используете их цедру.