(Изображение предоставлено Крисом Терри)
| Обслуживает | 6–8 |
Жареный гусь Гордона Рамзи - это действительно хорошее изменение по сравнению с индейкой, если вы хотите попробовать что-то немного другое на Рождество, или просто, если вы хотите изменить свое обычное воскресное жаркое. Этот рецепт жареного гуся с использованием пяти специй и меда создает нежный сладкий и пикантный аромат. У гуся довольно много жира, но когда вы готовите его в течение более длительного периода времени, он все тает, оставляя очень нежное, сочное мясо, которое действительно тает во рту.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖАРЕННЫЙ ГУС С ПЯТЬЮ ПРИПРАВАМИ И МЕДОМ:
Снято с Рождества с Гордоном Гордоном Рамзи (Quadrille Publishing, розничная цена 15 фунтов стерлингов)
Метод
- Разогрейте духовку до 220 ° C / газ 7 и поместите в духовку глубокий противень с решеткой для нагрева. Если гусь готов, снимите веревку и осторожно потяните и немного ослабьте лапы и крылья - это поможет птице готовить более равномерно. Удалите потроха из полости тела и срежьте лишний жир с шеи и полости.
- В небольшой миске смешайте цедру апельсина и лимона с порошком из пяти специй, солью и перцем. Острым ножом слегка надрежьте кожу гуся крест-накрест, стараясь не порезать мякоть. Натрите приправой всю кожу и внутреннюю полость гуся. Положите в полость дольки апельсина и лимона. (Вы можете подготовиться к этому этапу на день вперед и поставить гуся в холодильник.)
- Положите гуся на решетку в предварительно разогретую сковороду грудкой вверх и запекайте в течение 15 минут. Уменьшите настройку до 170 ° C / газ 3 и запекайте еще 30 минут.
- Достаньте гуся из духовки и слейте немного жира из формы для запекания (кроме жарки картофеля). Сбрызните гуся медом, снова поставьте в духовку и запекайте еще 30 минут - 1 час, наметив один или два раза. Неплотно накройте фольгой, если к концу приготовления она слишком подрумянится. Для мяса средней прожарки мякоть должна быть плотной с легкой пружиной при легком нажатии; термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть бедра (но не касающийся кости), должен регистрировать 70 ° C. Также имейте в виду, что во время отдыха птица будет продолжать готовить на собственном огне.
- Вынуть гуся из духовки и неплотно накрыть фольгой. Оставьте на 30 минут.
- Нарежьте гуся и подавайте с соусом и гарнирами.
Ингредиенты
- 5,5–6,5 кг запеченного гуся
- 2 апельсина, мелко натертую цедру и фрукты, нарезанные дольками
- 2 лимона, мелко натертая цедра и фрукты, нарезанные дольками
- 2 столовые ложки китайского порошка из пяти специй
- 1 столовая ложка качественной морской соли
- свежемолотый черный перец
- 4–5 столовых ложек жидкого меда, сбрызнуть