служит:
4 - 6Умение:
среднийPrep:
15 минГотовка:
3 часа 30 минут плюс 20 минут отдыхаБолен индейкой? Попробуйте гуся на рождественский ужин. Острые карамелизованные яблоки прорезают богатство этого вкусного, почти дикого мяса
Ингредиенты
- Приблизительно 5,5 кг (12½ фунтов) гуся
- Фарш из свинины, клюквы и каштана
- Соль и черный перец
- 1 целая луковица чеснока
- 6 красных яблок
- 40 г несоленого сливочного масла
- Сахарная пудра
- Горсть свежих лавровых листьев
- 15 г обычной муки
- 600 мл (1pt) куриный бульон
метод
Разогреть духовку до 200 ° C (400 ° F, газовая метка 6). Удалите потроха (спасая печень) и лишний жир с гуся, затем высушите птицу наизнанку с помощью кухонной бумаги или сухой ткани. Приправьте хорошо и заполните полость чесночной луковицей и тремя целыми яблоками. Порежьте печень и добавьте начинку. Заполните лоскут шеи и закрепите его коктейльной палочкой. Отложите оставшуюся начинку, чтобы сделать начинки.
Положите гуся на решетку в большой жаровне. Накройте крылья фольгой, чтобы они не сгорели, и поместите в духовку. Через 30 минут понизьте температуру до 180 ° C (350 ° F, маркировка газа 4) и готовьте еще 3 часа. Дайте гусю отдохнуть в течение 20 минут перед подачей на стол.
Тем временем, ядра оставшихся яблок и нарезать толстыми дольками. Растопить сливочное масло на сковороде на медленном огне. Добавьте сахар и перемешайте до полного растворения. Добавить яблоки и лавровый лист и варить 10 минут до золотистого цвета. Положите гуся на блюдо и окружите его дольками яблока.
Для соуса вылейте все, кроме 2 столовых ложек жира из жаровни. Добавьте муку в форму и перемешивайте на медленном огне в течение 1 мин. Возьмите чеснок и яблоко из гуся. Разрежьте луковицу чеснока пополам и выжмите пасту из гвоздики в банку.
Разрезать пополам яблоко и выкопать пушистое пюре. Размешайте в банке, затем медленно добавьте куриный бульон, взбивая на ходу. Варить на медленном огне 2 минуты, пока не загустеет, затем приправить. Процедить перед подачей на стол.