- Низкий уровень жирности
служит:
4Умение:
среднийPrep:
15 минКлассический рецепт шоколадного мусса из первой серии «Секретов кухни» Раймонда Бланка - в нем нет сливок или масла, поэтому он содержит меньше жира, чем другие муссы, но не забывайте использовать шоколад хорошего качества
Ингредиенты
- 165 г темного шоколада, 70%, тертый
- 240 г (8) яичных белков
- 40 г сахарной пудры (или 20 г фруктозы)
- Вам также понадобится:
- Электрическая миска с венчиком
- Bain-marie (кастрюля для медленно нагревающейся воды)
метод
Растопить тертый шоколад в 20-сантиметровой миске, накрытой кастрюлей с кипящей водой, в течение 10 минут или около того. Затем выключите тепло.
В электрическом миксере на средней скорости взбейте яичные белки и сахар до образования мягких, но устойчивых пиков.
Затем, чтобы упростить работу, поместите миску с яичным белком на рабочую поверхность с большим шпателем на боку.
Снимите миску с растопленным шоколадом с пароварки, поместите ее рядом с миской с яичным белком и приготовьте венчик рядом с ним. Теперь ты должен работать быстро. Выкопайте треть яичного белка в растопленный шоколад и резко и без пощады смешайте яичный белок; это осветлит шоколадную смесь для дальнейшего включения яичного белка.
Теперь вы не торопитесь. Деликатно добавить оставшийся яичный белок с помощью шпателя. Ваш шоколадный мусс теперь готов.
Налейте в сервировочную миску или отдельные стаканы, как вы хотите, и оставьте ставить в холодильнике на 2 часа или до тех пор, пока не потребуется.