Жареные кексы с маршмеллоу Марты Коллисон (Изображение предоставлено Тарой Фишер)
| Делает | 12+ |
| Время подготовки | 30 минут плюс охлаждение |
| Время готовить | 30 минут |
| Общее время | 1 час |
Ингредиенты
Для кексов
рецепт чизкейка ириски без выпечки
- 75 г простой муки
- 200 г сахарной пудры
- 75 г сливочного масла
- 1 ½ чайной ложки разрыхлителя
- 2 яйца, комнатной температуры
- 90 мл цельного молока комнатной температуры
- 1 чайная ложка ванильной пасты
- 60 г печенья для пищеварения
Начинка ганаша
- 100 г темного шоколада (70–80% твердых веществ какао)
- Сливочного масла
- 50 мл двойных сливок
Топпинг из зефира
- 125 г сахарной пудры
- 75 г золотого сиропа
- 2 больших яичных белка
- ½ чайной ложки ванильного экстракта
- 4 квадрата темного шоколада для украшения
Метод
Чтобы приготовить кексы, разогрейте духовку до 180 ° C / газ. 4. Выложите в форму для кексов 12 форм для кексов.
Перемешайте пищеварительное печенье в кухонном комбайне до мелкого помола или положите его в герметичный пакет, закройте его и раздавите скалкой. В чаше миксера смешайте муку, измельченное печенье, сахар, масло и разрыхлитель, используя лопастную насадку. Перемешивайте на низкой скорости, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари. Перемешивайте на низкой скорости, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари. Вы не должны видеть больших комков масла. Как вариант, втирайте масло в муку и сахар пальцами.
В небольшом кувшине вилкой смешайте яйца, молоко и ванильную пасту. Добавляйте смесь понемногу в миску, взбивая, пока она не смешается. Продолжайте взбивать еще несколько минут, пока смесь не станет однородной и гладкой без комков.
Равномерно распределите смесь по ящикам, заполняя каждую не более чем на две трети. Выпекать в предварительно разогретой духовке 16-18 минут, пока вставленная шпажка не выйдет чистой, а коржи не станут бледно-золотисто-коричневого цвета. Не поддавайтесь соблазну перепечь здесь; достаньте их, как только шпажка будет чистой. Меньше всего хочется сухих коржей.
Дать остыть в форме на пять минут, затем вынуть и поставить на решетку для полного остывания. Не пытайтесь заполнить, наполнить или украсить их, пока они не остынут.
Чтобы приготовить начинку, мелко нарежьте шоколад и переложите его в небольшую миску. Нагрейте масло и сливки в кастрюле до горячего пара, но не до кипения, затем полейте шоколадом. Снимите с огня и дайте постоять минуту перед перемешиванием до образования однородного ганаша. Если остались кусочки шоколада, поместите миску в микроволновую печь на десять секунд, затем перемешайте; повторять, пока не исчезнут комочки. Охладите в холодильнике около 30 минут, пока он не станет твердым и не станет однородным.
Чтобы сделать начинку из зефира, положите сахар, золотистый сироп и 2 столовые ложки воды в кастрюлю и готовьте на среднем или сильном огне, не перемешивая, пока смесь не достигнет стадии мягкого шарика (118 ° C на сахарном термометре). Если у вас нет термометра, смесь готова, когда пузырьки начинают слипаться в кастрюле, и она стекает с ложки устойчивой струей. Снять с огня.
Поместите яичные белки в чистую, обезжиренную миску и взбивайте ручным электрическим венчиком до образования мягких пиков. На слабом венчике осторожно высыпьте горячий сахар на яичные белки, все время взбивая. Когда весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока стенки миски не станут слегка теплыми, а смесь не станет густой и блестящей. В конце добавить ванильный экстракт. Эту глазурь легче всего нанести трубкой, когда она теплая, поэтому немедленно переложите ее в кондитерский мешок, оснащенный большим круглым соплом или с отрезанным кончиком.Для сборки острым ножом или специальным шпателем для кексов сделайте круговой надрез в центре каждого кекса, удалите центр и заполните каждый из них чайной ложкой шоколадной начинки.
Выдавите большую горку зефира сверху каждого кекса, покрыв шоколадную начинку. Используйте паяльную лампу, если она у вас есть, чтобы слегка подрумянить каждую из них, избегая бумажного футляра, так как он загорится. Вы можете использовать гриль, чтобы подрумянить начинку из зефира, но будьте осторожны, потому что контролировать цвет и предотвратить подгорание сложнее.
Чтобы закончить, мелко нарежьте шоколадные квадраты и посыпьте зефиром.