Хотите знать, как приготовить морского черта наилучшим образом? Мы попросили шеф-повара Chantelle Nicholson из лондонского ресторана Tredwells показать нам свою любимую технику подачи этой великолепной рыбы. У Шантель простой подход к приготовлению пищи, благодаря чему качество ингредиентов действительно сияет, и ее рецепт морского черта ничем не отличается. В видео ниже она показывает, как приготовить морского черта просто в масле, и подает его с восхитительным айоли и прекрасной свежей спаржей. Этот рецепт подает только один, но в айоли будет больше, чем одна порция - он будет храниться в холодильнике в течение нескольких дней и восхитителен чипсами или любой другой рыбой, которую вы захотите приготовить.
Ингредиенты
- 1 порция морского черта, на кости
- 20 г каменной соли
- 25 г несоленого масла
- 4 копья спаржи
Для айоли:
- 125 г пастеризованных яичных желтков
- 1 зубчик чеснока, микропланшет
- 1 чайная ложка дижонской горчицы
- 2 столовые ложки белого винного уксуса
- 350 г масла из жмыха
- 80 г оливкового масла
- 2 анчоуса
- 2 столовых ложки анчоусного соуса
- солить по вкусу
Это изображение 1 из 3
Шаг 1
Для айоли, используя блендер, смешайте желтки, чеснок, горчицу, уксус и анчоусы, пока они не смешаются и не станут бледными. Медленно сбрызните масла маслом, постепенно взбивая, до полного перемешивания. Закончите соусом из анчоусов и при необходимости отрегулируйте приправу.
Это изображение 2 из 3
Шаг 2
Разогрейте духовку до 180 ° С Gas Mark 4 для морского черта. Накрыть рыбу каменной солью и оставить на 10 минут. Смойте и высушите. Разогрейте масло на сковороде до образования пузырей. Добавить морского черта и варить медленно до золотистого цвета. Через 3-4 минуты перевернуть и полить горячим маслом еще 3-4 минуты. Поставить в духовку на 3-5 минут до готовности.
Это изображение 3 из 3
Шаг 3
Бланшируйте спаржу в подсоленной воде в течение 2 минут. Смажьте маслом морского черта и подайте с айоли и морским чертом.