Шварцвальдский пирог Гордона Рамсея

служит:

Prep:

1 час 30 минут

Готовка:

50 мин

Шоколадная губка в этом рецепте шварцвальдского рецепта имеет правильную текстуру для впитывания моросящего кирша, который сохраняет ее восхитительно влажной

Ингредиенты

Для шоколадной губки:
125 г саморазвивающейся муки
2 чайных ложки разрыхлителя
3 столовые ложки какао-порошка
5 больших яиц, разделенных
200 г несоленого масла, размягченного
150 г сахарной пудры
2 столовые ложки охлажденного эспрессо или крепкого кофе
100 г темного шоколада (минимум 65% сухого вещества какао), растаявшего в миске над кастрюлей с кипящей водой
Для начинки и начинки:
500 г спелой вишни
60 г сахарной пудры
75 мл кирш или вишневый бренди
550 мл двойной крем
1-2 столовые ложки сахарной пудры по вкусу
4-5 столовых ложки хорошего компота из вишни
Тертый шоколад, для украшения

метод

Разогрейте духовку до 150ºC / газ 2. Смажьте маслом, выровняйте и снова разогрейте основание и боковые стороны формы для выпечки 23 см. Просейте муку, разрыхлитель и какао-порошок вместе и отложите.
В большой обезжиренной миске взбейте яичные белки до твердых пиков с помощью электрического взбивателя. Взбить масло и сахар в другой миске до бледного и светлого. Взбивайте желтки по одному, затем пропустите эспрессо, а затем растопленный шоколад.
В несколько партий поочередно сложите просеянную смесь муки и взбитые яичные белки в масляную смесь. Разложите комбинированное жидкое тесто по основанию приготовленной банки и выровняйте шпателем.
Выпекайте в течение 40-50 минут, пока шампур, вставленный в середину пирога, не станет чистым. Охладите в течение 5 минут, а затем включите решетку. Отделите пергамент от выпечки.
Удалите стебли и выкопайте три четверти вишни, оставляя стебли на оставшейся вишне для украшения. Поместите все вишни, сахар и кирш в кастрюлю и доведите до кипения. Варить на медленном огне до тех пор, пока вишня не станет мягкой, давая им иногда шевелиться. Накройте вишню и кирш сиропом в миску и дайте полностью остыть.
Тем временем взбейте сливки и сахарную пудру в мягкие пики.
Используя длинный острый нож, разделите торт пополам горизонтально. Полить каждую половину сиропом кирши из вишни для увлажнения. Поместите нижнюю половину на подставку для торта и распределите по половине взбитых сливок. Положите стебли и вишни без косточек на сливки, затем ложку на слой вишневого компота. Вершина с верхней половиной пирога. Распределите оставшиеся сливки сверху. Посыпать немного тертым шоколадом, а затем украсить целыми стеблями вишни.