Испанский ресторан El Celler de Can Roca снова занимает первое место в списке 50 лучших ресторанов мира.
Шеф-повар братьев Рока Джоан, сомелье Жозеп и шеф-кондитер Жорди используют традиционные каталонские ингредиенты таким образом, чтобы стимулировать чувства. Представьте себе мороженое из овечьего молока, подаваемое в миске, которая звучит как коровий колокольчик, если постучать ложкой, и с конусом эссенции из овечьей шерсти в качестве парфюма (подробнее об этом позже).
Ресторан Girona на 55 мест, открывшийся в 1986 году, занял первое место в 2013 году, а в прошлом году занял второе место в датском ресторане Noma.
Но это был продуктивный год для братьев Рока и их троицы, которые вчера были в Лондоне, чтобы поговорить о том, чего достигли за последние 12 месяцев. И поверьте, они были заняты.
способы привлечь к труду nhs
1. Они открыли десерту совершенно новое измерение. Как лучший ресторан в мире, вы ожидаете, что El Celler de Can Roca выведет еду на новый уровень, но то, как братья экспериментируют с духами, действительно добавляет новое измерение к их еде. Вчера на встрече за завтраком в Лондоне они раздали маленькие бумажные рожки, пропитанные эссенцией овечьей шерсти & hellip; чтобы пойти с мороженым из овечьего молока, подаваемым в вогнутой миске, которая звенит, как колокольчик, когда вы дотрагиваетесь до нее ложкой. Это официально выводит пудинг на новый уровень. Это один из многих экспериментов, которые братья проводят на своей новой исследовательской базе & hellip;
свинина-сыр
2. Кстати, они превратили фермерский дом в инновационный центр.
Братья основали собственный инновационный и исследовательский центр La Masia I&R в фермерском доме, который они приспособили для тренировок и развития, включая настольный футбол. I&R ’, по словам старшего брата Джоана, означает инновации, интерпретацию, исследования, революцию. Обучающие курсы Think, такие как пробки для бутылок: история и использование, основы ботаники и творческие процедуры, а также эксперименты по новым методам приготовления, которые будут использоваться в ресторане. А для тех, кто обеспокоен тем, что это может означать конец ресторана (см. El Bulli), Джоан настаивает, что он дополняет El Celler, который продолжит свой путь, а La Masia будет питаться им.
3. Они разработали меню, которое можно было съесть на вершине горы & hellip; Младший брат Джорди совершил поход на 10-ю самую высокую гору в мире, Аннапурна, в Непале, прежде чем произошло разрушительное землетрясение. «Я поднялся по лестнице, а не на лифте», - говорит Жорди, который поделился личными фотографиями себя в базовом лагере, в небольшой группе палаток, установленных на снегу. Его задача заключалась в том, чтобы приготовить еду в пакетиках, которые можно было бы увлажнять горячей водой, чтобы исследователи могли получать качественную еду на высоте более 5000 футов.
лучшие игрушки 2017 великобритании
С тех пор братья открыли телефон доверия для всех, кто пострадал от землетрясения.
4. & hellip; И пока Джорди был там, он делал мороженое на высоте 5000 футов. Вот так. Почему бы не использовать весь этот снег с пользой? На это ушло 4 часа, но маэстро десерта круто взбивал шоколадное мороженое, пока не потемнело. Это мороженое в лучшем в мире ресторане на одной из самых высоких (и самых опасных) гор в мире. Как вам кулинарный опыт?
5. Они исследовали и каталогизировали более 800 ботанических растений. Братья используют 30 видов растений в своем ресторане каждый день, но они также находятся в авангарде «гастроботанического» проекта Terra Animada, который каталогизирует редкие дикие виды с целью их повторного внедрения в наши системы питания. Это много растений.
Так что же дальше у братьев Рока? Пока они переводят дыхание, тысячи гурманов поднимают трубку и пытаются забронировать столик & hellip; Удачи!
Фотография из списка 50 лучших ресторанов мира 2015 года, спонсируемого S.Pellegrino и Acqua Panna, и onEdition Photography, официального фотографа 2015 года.