Морская форель с пюре из свеклы

служит:

Умение:

средний

Prep:

15 мин

Готовка:

1 час 20 минут

Узнайте, как готовить как Masterchef, с помощью этого впечатляющего рецепта форели от финалиста 2010 года Алекса Рашмера - это великолепный ужин или блюдо на День святого Валентина

Ингредиенты

4 филе морской форели или лосося, ок.
175 г (6 унций) каждый, булавка
2 столовые ложки оливкового масла
ручка масла
сок 1⁄2 лимона
веточки кресс-салата, для украшения
Для пюре:
12 маленьких свеклы
маленькая веточка тимьяна
всплеск оливкового масла
морская соль
всплеск бальзамического уксуса
Для пюре
:
4 картофеля, нарезанные
100 мл (31⁄2 жидких унции) одного крема
50 г сливочного масла
Для хренового крема
1 банановый лук-шалот, мелко нарезанный кубиками
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
1 столовая ложка оливкового масла
250 мл (9fl oz) рыбный бульон
100 мл (31⁄2 жидких унции) одного крема
1 чайная ложка тертого хрена
Для капусты:
Еще 200 г (7 унций)
ручка масла

метод

Для свеклы, предварительно разогрейте духовку до 200 ° C (400 ° F / газ 6). Положите свеклу на лист фольги, добавьте тимьян и масло и приправьте солью. Сожмите фольгу, чтобы запечатать, затем запекайте в течение 45 минут - 1 часа или до тех пор, пока она не станет очень мягкой Выньте из духовки, но держите духовку включенной.
что делать с куриными голеньями
Дайте свекле остыть, а затем очистите кожуру от кожуры. Положите в блендер или кухонный комбайн и добавьте немного уксуса, чтобы получилось пюре. Ложка на лист муслина и выдавить сок в миску. Зарезервируйте сок и положите пюре в чистую кастрюлю.
Картофель варить в кипящей подсоленной воде 15–20 минут или до готовности. Слейте и протолкните богаче. Нагрейте сливки и масло и добавьте картофель с большим количеством приправ. Согреться
Для крема из хрена приготовьте лук-шалот и чеснок в масле в течение 5 минут, чтобы смягчить. Добавьте бульон, доведите до кипения и уменьшите вдвое. Добавьте свекольный сок и снова уменьшите его вдвое. Процедите в кастрюлю и добавьте сливки, хрен и приправу по вкусу. Согреться
Бланшируйте капусту в кипящей подсоленной воде в течение 6–8 минут, затем освежите под холодной проточной водой и высушите.
Положите масло в тяжелую жаростойкую сковороду для разогрева. Добавьте рыбное филе кожей вниз на 3 минуты. Переверните и добавьте ручку масла в кастрюлю. Положите ложку на масляные соки, как только они растопятся, а затем перенесите в духовку на 5 минут для завершения приготовления. Сожмите немного лимонного сока.
Разогрейте капусту, бросая ее в растопленное масло. Разделите пюре между 4 тарелками и сверху с капустой, рыбой и пюре. Разложите по краям сливки хрена и украсьте зеленью.