Рыбный суп Раймонда Бланка

здоровый

служит:

4 - 6

Умение:

средний

Prep:

35 мин

Готовка:

45 мин

Этот рыбный суп от шеф-повара Kitchen Secret Раймонда Бланка поставляется с айоли, майонезом с чесноком и оливковым маслом, который вы добавляете в суп, чтобы сделать его вкусным - стоит усилий, если вы хотите произвести впечатление на гостей вашего званого обеда

Ингредиенты

Для рыбного супа:
1 большой испанский лук, мелко нарезанный
1 луковица, мелко нарезанный
1 мелко нарезанный сельдерей
1 мелко нарезанная морковь
5 зубчиков чеснока, измельченных
2 веточки тимьяна
1 лавровый лист
100 мл оливкового масла
1 пакет шафранового порошка (0,25 г)
500 г рубленого филе гарнира (вкусная британская рыба)
500 г филе серой кефали, рубленое
300 г нарезанных помидоров
300 мл белого сухого вина, сваренного в течение 30 секунд
1,2 л холодной воды
4 щепотки морской соли
3 щепотки кайенского перца
Pernod (французский алкогольный напиток на основе аниса)
Для айоли
(все ингредиенты должны быть комнатной температуры)
:
2 яичных желтка
3 перчатки чеснока, пюре
1 щепотка соли
250 мл оливкового масла
Сок ¼ лимона
1 щепотка кайенского перца
Для гарнира:
30 жареных гренков
100 г сыра грюйер, тертый
Вам также понадобится:
Мелкое сито
30см запеканка
Ликвидатор (опционально)

метод

Для рыбного супа: Обжарить лук, укроп, сельдерей, морковь, чеснок, тимьян и лавровый лист в оливковом масле в течение 5 минут. Добавьте шафран, добавьте нарезанную рыбу и снова перемешайте, затем варите еще 5 минут. Добавить помидоры, белое вино и холодную воду, приправить солью и кайенским перцем. Вкус.
выпечка колибри рецепт пирожного
Наконец добавьте Pernod, доведите до кипения в течение 2 минут, обезжиривайте, затем едва кипите в течение 20 минут на плите.
Снимите с огня, затем вы можете либо процедить суп, пропустив его через мелкое сито, либо придать ему больше вкуса и текстуры, слегка разжижив его в течение 2 секунд.
Для айоли: в миске смешайте яичные желтки с чесноком и солью, затем влейте оливковое масло равномерной струйкой, продолжая помешивать, пока масло не впитается и не загустеет.
Взбейте в лимонном соке и кайенском перце. Попробуйте и приправьте приправу.
Для подачи: разогрейте суп и подайте айоли по отдельности или используйте ручной блендер, чтобы растворить айоли в супе. Подавать с гренками и сыром Грюйер.