Марокканский пирог с овчаркой

служит:

4 - 5

Умение:

легко

Prep:

30 мин

Готовка:

2 часа

Кто не любит пастуший пирог? Если вы исчерпали классическую версию, попробуйте рецепт пирога марокканской овчарки, который черпает вдохновение из всех удивительных ароматов Ближнего Востока. Насыщенный вкусными специями, такими как тмин, кориандр и корица, и покрытый слоем пушистого сладкого картофельного пюре, это отличный, сытный ужин, который вы можете приготовить заранее или сохранить для остатков на следующий день.

Ингредиенты

500 г рубленого ягненка
1 большая луковица
Оливковое масло для жарки
2цп паприка
2tsp куркума
1 столовая ложка корицы
Семена тмина 2цп, измельченные
Семена кориандра 2цп, измельченные
Небольшой щепотка шафрана (по желанию)
Небольшая щепотка кайенского перца (по желанию)
Щепотка черного перца
2 моркови
2 палочки сельдерея
2 зубчика чеснока
1-дюймовый свежий корень имбиря
400 г жестяных помидоров
500 мл воды
Горсть кураги
Большой букет листьев кориандра
Для затора:
800 г сладкого картофеля
Ручка несоленого масла
2 взбитых яйца (по желанию)

метод

Обжарить фарш из баранины всего пару минут в кастрюле (с крышкой) без добавления масла. Вы не хотите, чтобы мясо потело, поэтому жарьте небольшими порциями, убирая подрумянившееся мясо на сито над миской, как только оно окрасится. Сито позволяет любому лишнему жиру или воде стечь с мяса.
Мелко нарезать лук. Очистите морковь и кубики и мелко нарежьте сельдерей. Протрите кастрюлю чистой и добавьте брызги оливкового масла и лука, моркови и сельдерея и тушите на медленном огне около 10 минут до мягкости. Раздавить чеснок и очистить, мелко натереть имбирь и добавить в сковороду вместе со всеми специями. Обжарить еще минуту, пока специи не станут ароматными.
Добавьте мясо обратно в кастрюлю вместе с консервированными помидорами и водой. Порежьте курагу и добавьте в кастрюлю. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и уменьшите огонь до среднего / низкого и варите в течение 1 часа. За это время соус должен хорошо загустеть; если он немного водянистый, варите без крышки еще 10 минут. Снимите с огня и добавьте листья кориандра.
Когда ягненок на полпути к кулинарии, вы можете приготовить картофельное пюре. Очистить сладкий картофель и нарезать крупными кусками. Опустите в холодную воду и доведите до кипения. Готовить примерно 15-20 минут до готовности. Слейте воду и сделайте пюре с маслом и дополнительным яйцом. Яйца дают картофелю прекрасную золотую корочку при выпечке, но могут быть опущены, если вы предпочитаете.
Нагрейте духовку до 200 ° C / Вентилятор 180 ° C / Газовая маркировка 6. Осторожно распределите картофельное пюре на начинку из приготовленного ягненка и вилку сверху.
Выпекайте 20 - 30 минут, пока картофель не станет золотистым и начинка не станет горячей.