Мини-пирожки Мишеля Ру

служит:

Стоимость:

не

У вас будет больше мясного фарша, чем нужно для одной партии этих замечательных пирогов размером с кусочек - так что оставьте остаток на следующий год, когда он будет еще вкуснее!

как приготовить кокосовый рис

Ингредиенты

360 г готового теста (желательно сытного и рассыпчатого теста, такого как паштет сабле)
Яичная стирка (1 яичный желток, смешанный с 1 столовой ложкой молока)
60 г сахарной пудры
Для мясного фарша:
225 г султанаса
450 г винограда
450 г смородины
450 г говяжьего жира, мелко нарезанный или сало
1 большое вареное яблоко, очищенные, с сердцевиной и тертой
100 г свежих фруктов (вишни, апельсина и дягиля), мелко нарезанных
350 г коричневого сахара
1 чайная ложка свежего тертого мускатного ореха
1 чайная ложка свеже тертой булавы
1 чайная ложка молотых гвоздик
1 чайная ложка молотой корицы
50 мл коньяка или рома
Тертая цедра и сок 1 лимона

метод

Для получения мясного фарша промойте сухофрукты, тщательно высушите и грубо нарежьте султаншу и изюм. Положите говяжий жир или сало в очень большую миску, затем добавьте сухофрукты и все остальные ингредиенты в указанном порядке, перемешивая с помощью шпателя, пока они не будут хорошо перемешаны. Накрыть липкой пленкой и оставить на мацерацию в прохладной кладовой или овощном ящике холодильника на 24 часа. Упакуйте мясной фарш в стерилизованные консервные или консервные банки. Убедитесь, что нет воздушных карманов, толкая смесь сильно в дно банок и наполняя их до краев. Накройте каждый диском из вощеной бумаги и закройте банки скрепкой. Храните их в кладовке или ящике для овощей в холодильнике.
Чтобы сделать пирожки с мясным фаршем, раскатайте тесто до толщины 2 мм и используйте ножницы для выпечки размером 6 см и 4,5 см, чтобы вырезать 48 дисков каждого размера. Линия 48 слегка смазанных жиром мини-тарталеток диаметром 4,5 см (глубиной 1 см) с более крупными дисками, уколоть основания и наполнить мясным фаршем. (В качестве альтернативы, сделайте их в 4 партии.)
Слегка почистите края меньших дисков холодной водой и положите их сверху на наполненные пироги. Аккуратно прижмите края, чтобы крышки были плотно закрыты для кондитерских изделий. Оставить в холодильнике на 20 минут.
Разогрейте духовку до 180ºC / Газовая метка 4. Смажьте тесто яичной стиркой и запекайте пироги около 10 минут до бледно-золотистого цвета. Посыпать сахарной пудрой и вернуть в духовку на 1 минуту для глазирования. Немедленно размешайте пироги, прежде чем они охладятся в жестяной банке, и поместите на решетку. Подавать теплым, с бокалом хереса или чашкой кофе.