- вегетарианец
служит:
6Стоимость:
дешевоPrep:
10 минГотовка:
15 минГолландский соус Мишеля Ру прекрасно сочетается с рыбой, например, с лососем, или с яйцами Бенедикт. Этот рецепт обслуживает 6 человек и займет около 25 минут, чтобы приготовить и приготовить (плюс время охлаждения). Голландский соус восхитителен, и его легко испечь при использовании этого простого рецепта. Мишель Ру делает этот соус очень густым и сливочным, используя яичные желтки и масло. Лимонный и белый перец придают этому голландскому соусу неповторимый вкус. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней. Мы рекомендуем использовать в день, когда вы делаете это для лучшего вкуса и свежести.
Ингредиенты
- 1 столовая ложка белого винного уксуса
- 1пс белого перца, измельченного
- 4 яичных желтка
- 250 г сливочного масла, осветленного (растопленное сливочное масло с удалением сухого молока и воды), охлажденного до теплой
- Солить по вкусу
- Сок ½ лимона
метод
В кастрюле с толстым дном из нержавеющей стали или меди смешайте винный уксус с 4 ст. Л. Холодной воды и измельченным перцем. Позвольте этому пузырю уменьшиться на одну треть, затем оставьте остывать полностью. Добавьте яичные желтки к холодному уменьшению и смешайте с венчиком.
Поставьте кастрюлю на диффузор на очень слабом огне и продолжайте взбивать, следя за тем, чтобы венчик соприкасался с дном кастрюли.
Постепенно увеличивайте огонь так, чтобы соус постепенно эмульгировался, становясь очень гладким и кремовым через 8-10 минут. Не позволяйте температуре соуса подниматься выше 65 ° C.
Выключите огонь и продолжайте взбивать, равномерно добавьте прохладное масло. Приправить соус солью. В последний момент добавьте лимонный сок. Пропустите соус через покрытую муслином китайскую капусту, чтобы при необходимости устранить измельченный перец, а затем сразу подайте.