Профитроли с лимоном

служит:

Prep:

50 мин

Готовка:

45 минут (плюс один час охлаждения)

Питание на порцию		RDA
Калории	337 ккал	17%
Жир	14g	20%

Эти более профитроли сделаны с восхитительным лимонно-карамельным соусом - они подойдут для всей семьи на Пасху.

Ингредиенты

Для заварных булочек
90г сливочного масла, нарезанного кубиками
125 г (4 унции) простой муки
3 средних яйца, взбитые
Сахарная пудра, пыль
Для начинки
Мелко тертая цедра и сок 2-х неочищенных лимонов
100 г (3½ унции) сахарной пудры
5 столовых ложек кукурузной муки
3 средних яичных желтка
Для соуса
125 г (4 унции) сахарной пудры
Мелко тертая цедра и сок 1 большого лимона
Большой, тяжелый противень, смазанный маслом и посыпанный мукой

метод

Для приготовления булочек с заварным кремом: установите духовку на достаточно горячий, отметка газа 6 или 200 ° C. Поместите масло в среднюю кастрюлю с 250 мл холодной воды и осторожно нагревайте, пока масло не растает. Быстро доведите до кипения, затем сразу добавьте всю муку и взбейте смесь деревянной ложкой до образования густой пасты. Остудите не менее 5 минут, затем немного взбейте яйца, пока смесь не станет гладкой и блестящей.
Используйте пакет для труб или ложку для десерта, чтобы сформировать 32 шарика теста на противне. Выпекать 25 минут до золотистого и хрустящего состояния. Пронзите каждый шарик острым ножом, чтобы выпарить пар, переверните их и готовьте еще 5-10 минут, пока они не станут совсем свежими. Круто на решетке.
Для приготовления начинки: Положите цедру лимона и сок, сахар и 300 мл холодной воды в кастрюлю на среднем огне и перемешивайте, пока сахар не растворится. Смешайте кукурузную муку до однородной массы с холодной водой 6 ст. Л., Затем добавьте лимонную смесь и хорошо перемешайте. Увеличьте огонь, доведите до кипения и варите пару минут, постоянно помешивая до однородного состояния, очистите и загустите. Слегка остудить, затем взбить в яичные желтки по одному. Вылейте в миску, плотно накройте липкой пленкой и оставьте, пока она не станет твердой и холодной. Когда все готово для наполнения булочек - если возможно, в течение 3 часов с момента подачи - взбейте смесь до получения однородной массы, затем разлейте по трубам или ложкой начинки в разделенные булочки с заварным кремом. Посыпьте сахарной пудрой и сложите их на тарелку.
Для приготовления соуса: положить сахар и 4 ст.л. воды в маленькую тяжелую сковороду. Нагрейте осторожно, пока сахар не растворится, затем доведите до кипения, не помешивая, пока он не станет светло-янтарного цвета повсюду. Снимите сковороду с огня и добавьте лимонную цедру и сок - будьте осторожны, так как она имеет тенденцию разбрызгиваться. Размешайте, чтобы сделать гладкий соус. Подавать теплым в течение 10 минут после приготовления - он загустеет при охлаждении. Или прогрейте осторожно перед подачей на стол. Соус может немного потемнеть и станет более липким при разогреве. Разлить в теплый кувшин для сервировки.
Как заморозить: охладить, упаковать в полиэтиленовый пакет или герметичную емкость. Печать, этикетка и заморозка. Использовать в течение 3 месяцев. Для размораживания: выньте из мешка или контейнера, положите булочки на охлаждающую подставку и оставьте оттаивать на 2-3 часа. Когда будете готовы к приготовлению, хрустите в горячей духовке в течение 5-10 минут. Здорово. Заполните, как указано выше, и подайте с соусом.