служит:
4Умение:
среднийPrep:
15 минГотовка:
45 минСледите за своим весом, но все же хотите приготовить впечатляющую еду для гостей? Здоровый, но причудливый рецепт рыбных котлет Гордона Рамзи наверняка поразит гостей званого ужина
Ингредиенты
- 400 г La Ratte, Шарлотта или другой восковой картофель
- 2 столовые ложки оливкового масла
- мелко тертая цедра 1 большого лимона
- 2–3 столовые ложки лимонного сока
- морская соль и черный перец
- несколько веточек тимьяна
- 1/2 лимона, нарезанный
- 300 г филе лосося
- 300 г копченого филе пикши
- горсть плоской петрушки
- горсть кервеля, нарезанный
- 3 столовые ложки муки
- 2 средних яйца, слегка взбитые
- 50 г японских панировочных сухарей
- 2 столовые ложки оливкового масла
- Соус из анчоусов
- :
- 2 столовые ложки каперсов
- 2 шалота, очищенные и мелко нарезанные
- пучок плоской петрушки, только листья, нарезанные
- 4 маринованных анчоуса, нарезанные
- 4 столовые ложки оливкового масла
метод
Очистить картофель, порезать на кусочки одинакового размера и опустить в кастрюлю с хорошо подсоленной водой. Доведите до кипения и варите 10–15 минут до готовности, когда пирсинг ножом. Слить хорошо. Пока еще жарко, разотрите картофель с помощью картофельного щипца обратно в кастрюлю. Смешайте оливковое масло, цедру лимона, лимонный сок и приправу по вкусу. Оставьте остывать.
Тем временем добавьте тимьян, дольки лимона и лосося в широкую кастрюлю с медленно кипящей подсоленной водой и пашот на минуту. Вставьте копченую пикшу и осторожно варите еще 4–5 минут, пока обе рыбы не будут почти приготовлены. Переложить на тарелку, используя ломтик рыбы. Когда остынет достаточно, чтобы справиться, разбить рыбу на крупные хлопья, отбрасывая кожу и любые булавочные кости.
Смешайте рыбу и измельченные травы с картофельным пюре своими руками. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Разделите смесь на четыре и сформируйте аккуратные котлеты. Приправить муку солью и перцем. Смажьте рыбные котлеты приправленной мукой, затем окуните в яйцо и, наконец, в сухари, поворачивая, чтобы равномерно покрыть все. Измените их по мере необходимости и поместите на поднос или тарелку. Охладите в течение 2 часов, чтобы установить форму.
Чтобы приготовить, нагрейте духовку до 180 ° C / газ 4. Нагрейте тонкий слой оливкового масла в широкой жаростойкой сковороде. Жарить рыбные котлеты в течение 2–3 минут до золотистого цвета, затем перевернуть и жарить с другой стороны в течение 1–2 минут. Завершите приготовление в духовке в течение 5–7 минут.
Сделайте заправку, аккуратно разогревая все ингредиенты на сковороде в течение 3-4 минут. Распределите щедрую ложку заправки на каждой теплой тарелке и положите рыбный пирог в центр. Подавать немедленно, с горохом или фасолью.