Рождественский бомбардировщик Гордона Рамсея

служит:

8-10

Умение:

средний

Prep:

30 мин

Готовка:

1 час охлаждения

Гордон говорит: «С сюрпризом, замороженным, сливочным наполнителем, усеянным сладкими праздничными ингредиентами, это отличный десерт на Рождество. Он выглядит впечатляюще, и, что самое приятное, его можно приготовить заранее и хранить в морозильной камере до месяца ».

Ингредиенты

400 г шоколадного рулета хорошего качества (большой размер)
390 г банки с вишней в сиропе со вкусом кирши
180 г сахарной пудры
75 мл воды
2 больших яичных белка
300 мл двойной крем
50 г консервированного стебля имбиря в сиропе, нарезанного, плюс 1 ст. Л. Сиропа из банки
1 столовая ложка Гран Марнье или Куантро
50 г измельченных смешанных фруктов
30 г коричневого льда (по желанию), нарезанный
30 г очищенных фисташковых орехов, поджаренных и грубо нарезанных
несколько веточек красной смородины, чтобы закончить (по желанию)
Сахарная пудра для пыли (опционально)

метод

Выровняйте 2-литровую миску с двойным слоем липкой пленки, оставляя некоторое избыточное свисание края. Порежьте рулет на кусочки по 1 см и выровняйте основание и боковые части чаши, порезав несколько кусочков на кусочки, чтобы заполнить пробелы по мере необходимости. Слейте вишню, зарезервировав сироп. Сбрызните кусочки швейцарского рулета сиропом Кирша, сохранив несколько столовых ложек для верха. Отложить в сторону.
Поместите сахар и воду в маленькую кастрюлю на тяжелой основе и размешайте на медленном огне до полного растворения. Увеличьте огонь до максимума и варите до тех пор, пока сироп не зарегистрируется при 120 ° С на сахарном термометре. Тем временем в чистой большой миске взбейте яичные белки до жестких пиков.
Когда сахарный сироп будет готов, постепенно вылейте его на яичные белки равномерным потоком, взбивая при этом. Продолжайте взбивать до тех пор, пока объем безе не удвоится, а стенки чаши перестанут нагреваться.
В другой миске взбейте сливки до мягких пиков. Сложить в имбирный сироп и апельсиновый ликер, затем безе. Попробуйте и подсластите немного имбирного сиропа, если это необходимо. Перемешайте вишню, нарезанный имбирь, плоды гляссе, марсон гляссе, если используете, и нарезанные фисташки. Ложка в швейцарской рулонной миске и выровнять верх.
Накрыть оставшимися кусочками швейцарского рулета, нарезая их по мере необходимости. Сбрызните остатками сиропа Кирша, затем сложите лишнюю липкую пленку поверх и закройте.
Поместите плоскую пластину сверху (та, которая подходит только внутри обода) и утяжелите ее тяжелой жестью. Охладите в течение часа, затем снимите вес, заверните и заморозьте бомбу.
Чтобы подать, разверните бомбу и поместите на плоскую подставку для торта. Украсьте веточками красной смородины, посыпанной сахарной пудрой, если хотите, или подайте так, как есть. Дайте постоять при комнатной температуре около 15 минут перед нарезкой.