| Делает | 6+ |
| Время подготовки | 30 минут плюс отдых и расслабление |
| Время готовки | 1 час |
| Общее время | 1 час 30 минут плюс отдых и охлаждение |
Ингредиенты
для выпечки
- 500 г (1 фунт 2 унции) муки из белого хлеба
- 100 г сала, охлажденного и нарезанного мелкими кубиками
- 50 г (2 унции) сливочного масла, охлажденного и нарезанного мелкими кубиками
- 1 чайная ложка соли
для начинки
- 300 г (10 унций) говяжьей юбки, нарезанной небольшими кусочками
- 300 г (10 унций) очищенного и мелко нарезанного картофеля (Марис Пьер или Вилья)
- 250 г (9 унций) брюквы, очищенной и мелко нарезанной
- 1 большая луковица, очищенная и мелко нарезанная
- 50 г (2 унции) сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
- 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
глазировать
- 1 яичный желток, смешанный с чайной ложкой холодной воды
Метод
Просейте муку в большую миску, добавьте сало, масло и соль и втирайте кончиками пальцев, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари. Добавьте достаточно холодной воды, чтобы получилось плотное тесто. Замесить тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до однородности и эластичности, затем завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 1 час.
Для начинки смешайте все ингредиенты, приправьте солью и отложите.
Нагрейте духовку до 220C, вентилятор 200C, 425F, газ 7. Разделите тесто на 6 частей равного размера и раскатайте каждый кусок теста на слегка присыпанной мукой поверхности, пока он не станет достаточно большим, чтобы получился круг размером примерно 20 см (8 дюймов). В качестве ориентира используйте тарелку или форму для торта. Разделить начинку между кружками теста, а сверху положить несколько кубиков сливочного масла. Смажьте края теста взбитым яйцом, затем сдвиньте тесто и сдавите.
Выложите пирожки на противень, застеленный пергаментом, смажьте оставшимся яйцом, чтобы глазировать. Готовьте в центре духовки 10 минут. затем уменьшите температуру духовки до 180 ° C, вентилятор 160 ° C, 350 ° F, газ 4 и готовьте еще 45-50 минут до золотисто-коричневого цвета. Подавать теплым.