Cigarellos Торт с начинкой из шоколадного мусса

служит:

Prep:

45 мин

Готовка:

30 мин

Этот потрясающий торт, наполненный шоколадом и свежими фруктами, идеально подходит для любого торжества. Но будьте осторожны: вам понадобится немного терпения, чтобы сделать этот шоколадный торт

Ингредиенты

Для губки:
250 г (9 унций) молотого миндаля
Сахарная пудра 150 г
Какао-порошок 3шт., Просеянный
6 яичных белков
Сахарная пудра
Для шоколадного мусса:
250 г (9 унций) темного шоколада (70% сухого вещества какао)
250 мл (9fl oz) двойной крем
Сливочное масло 115 г (4 унции), размягченное и нарезанное кубиками
Для сиропа:
115 г (4 унции) сахарной пудры
50 мл (2 мл) малины (малиновый ликер)
350 г свежей малины для украшения
Для шоколадной глазури:
250 г (9 унций) темного шоколада (70% сухого вещества какао)
250 мл молока
55 г (2 унции) глюкозного сиропа
55 г (2 унции) несоленого масла, размягченного и нарезанного кубиками
Для украшения:
Белые бельгийские шоколадные сигареты
Свежие фрукты (киви, персики, клубника, виноград и красная смородина, например)
Абрикосовая глазурь

метод

Смажьте маслом и выложите 20 см (8 дюймов) форму для выпечки с дном. Разогрейте духовку до 180ºC (350ºF, газовая метка 4). Смешайте миндаль, сахарную пудру и какао в большой миске. В отдельной миске взбейте яичные белки до жесткости, затем добавьте 3 столовые ложки сахарной пудры и взбивайте в течение 1 мин.
Аккуратно сложите смесь яичного белка с миндальной смесью, используя шпатель. Ложка в готовую форму и запекать в течение 25-35 минут или пока чистый металлический шампур, вставленный в центр, не выйдет чистым. Оставить остывать на решетке. Заверните в пленку при приготовлении шоколадного мусса.
Мелко нарезать шоколад и поместить в теплостойкую миску. Вылейте двойные сливки в кастрюлю, доведите до кипения, затем залейте шоколадом. Оставьте на несколько минут, затем смешайте и добавьте масло. Если он начинает отделяться, поставьте миску на кипящую воду и взбивайте до получения однородной массы. Накройте липкой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12 часов.
лимонно-миндальный пирог
На следующий день приготовьте сироп. Положите сахарную пудру и 50 мл воды в кастрюлю и доведите до кипения. Варите 2 минуты, затем оставьте остывать. Перемешать в рамке.
Взбить шоколадный мусс в течение 5 минут с помощью электрического миксера. Разрежьте торт на три слоя по горизонтали (это не легко, так как слои будут довольно тонкими, поэтому будьте осторожны). Поместите один слой в 20-сантиметровое (8-дюймовое) кольцо для пирога и сбрызните 3-4 столовыми ложками сиропа, который вы сделали ранее. Сверху нанесите слой мусса, добавьте еще один слой губки, сбрызните сиропом и налейте еще мусса. Посыпать малиной (оставив около 10 из них на верхушку), добавить оставшуюся часть мусса и сверху добавить последний слой губки и еще сироп. Холод около четырех часов.
Для шоколадной глазури нарежьте шоколад и поместите в теплостойкую миску. Положите молоко и глюкозный сироп в кастрюлю и доведите до кипения. Вылейте смесь глюкозы по шоколаду и оставьте на 2 минуты. Осторожно перемешайте и добавьте масло. Охладите в течение 25 минут или пока смесь не приобретет консистенцию, похожую на густые двойные сливки.
Когда пирог будет готов, оберните горячую ткань вокруг кольца для пирога, чтобы смягчить шоколадный мусс, чтобы вы могли осторожно удалить его. Положите торт на решетку, залейте глазурью и разровняйте шпателем.
Для украшения перенесите на доску для пирога или тарелку и наклейте белые шоколадные сигареты по краю торта. Свяжите с лентой, а затем заполните торт с фруктами и ягодами. Распределите фрукты абрикосовой глазурью, затем подавайте.