БОШ! Рецепт веганского здорового жареного ужина

• Веганский
• Вегетарианский

Если вы поклонник BOSH! Гриб Веллингтон, вам понравится этот полезный и легкий рецепт жареного ужина.

Вместо тяжелого теста авторы бестселлеров Ян Тисби и Генри Ферт выбрали более легкое тесто. В этом новом повороте гриб Веллингтон, листы из теста фило завернуты в восхитительные маленькие грибные свертки.

И все это в комплекте с овощами и всей (веганской!) Обрезкой. Почему бы не объединить его с их сытным, но легким соусом для вашего следующего воскресного жаркого? Этот жареный ужин с низким содержанием жира, сахара и высоким содержанием клетчатки является идеальной альтернативой классическому жареному.

Если вы ищете больше рецептов, чтобы расширить свой веганский ассортимент на кухне, или даже хотите кардинально изменить образ жизни - почему бы не почитать книгу? БОШ! Здоровый веган Кулинарная книга есть этот рецепт и многие другие, дающие вам отличные веганские изюминки и новые идеи для опробования.

Ингредиенты

Для жареных овощей:

• 6 средних Марис Пайпер или другой мучный картофель (около 1 кг)
• 3 средних моркови (около 300 г)
• 3 средних пастернака (около 275 г)
• 150 г брюссельской капусты
• 1 столовая ложка оливкового масла
• Соль и черный перец

Для жирной подливки:

• 2 маленькие красные луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 2 столовые ложки воды
• 1 столовая ложка томатного пюре
• 1 чайная ложка дрожжевого экстракта (например, мармита)
• 1 чайная ложка кленового сиропа
• 300 мл красного вина
• 350 мл овощного бульона
• Соль и черный перец

Для посылок wellington filo:

• 3 зубчика чеснока
• 2 ч.л. оливкового масла
• 4 больших каштановых гриба или маленьких грибов портобелло, плюс 150 г каштанов для начинки
• 1 маленькая красная луковица
• 2 веточки свежего розмарина
• 3 веточки свежего тимьяна
• 80 г готовых каштанов в вакуумной упаковке
• 50 г орехов пекан
• 1 ломтик цельнозернового хлеба (около 50 г)
• 30 мл белого вина
• 4 листа веганского теста
• Спрей с нежирным кулинарным маслом
• Соль и черный перец

Метод

1. Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию, очистите картофель и разрежьте на четвертинки. Очистите морковь и пастернак и нарежьте их небольшими палочками одинакового размера. Обрежьте брюссельскую капусту и разрежьте ее пополам.
2. Положите картофель и щепотку соли в большую кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте сковороду на сильный огонь, доведите до кипения и тушите 6-7 минут, пока не станет немного мягче. Слейте воду с картофеля, верните его в кастрюлю и дайте ему высохнуть на пару в течение 2-3 минут, осторожно встряхивая сковороду, чтобы взбить края.
3. Налейте оливковое масло и щепотку соли и перца в большую миску. Добавьте картофель, морковь и пастернак и перемешайте, чтобы покрыть. Достаньте картофель из миски, поместите его на один из противней и отложите противень в сторону. Добавьте брюссельскую капусту в миску с морковью и пастернаком и перемешайте, чтобы она покрылась слоем.
4. Теперь приготовьте подливку. Красный лук очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Чеснок очистить и натереть на терке. Нагрейте оливковое масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и небольшую щепотку соли и варите, помешивая, 5-6 минут. Добавьте чеснок и перемешивайте 1 минуту.
5. Смешайте кукурузный крахмал с водой в чашке и перемешайте, чтобы получилась кашица. Добавьте кашицу в сковороду вместе с томатным пюре, дрожжевым экстрактом и кленовым сиропом и перемешайте, чтобы все смешалось. Добавьте красное вино и варите, помешивая, 3-4 минуты. Добавьте овощной бульон, перемешайте, увеличьте огонь и тушите 10-15 минут, чтобы он загустел, время от времени помешивая, чтобы соус не застрял на дне сковороды.
6. Дегустируйте, приправьте до совершенства солью и перцем и отставьте сковороду в сторону (если вы предпочитаете гладкую подливку, пропустите ее через сито).
7. Пока подливка загустевает, подготовьте грибы. Очистите и натрите самый большой из 3 зубчиков чеснока в миске. Добавьте по щепотке соли и перца, сбрызните оливковым маслом и перемешайте. Поместите 4 больших гриба на второй противень лицевой стороной вверх. Вотрите чесночную пасту в жабры грибов. Поставьте грибы в духовку и запекайте 10-12 минут. Выньте противень из духовки и отложите грибы в сторону.
8. Пока грибы варятся , приготовьте первую часть вашей начинки Веллингтона. Очистите красный лук и разрежьте пополам. Очистите оставшиеся 2 зубчика чеснока. Положите красный лук, чеснок и 150 г каштанов в кухонный комбайн и измельчите до мелкого фарша. Переложить в миску и отложить в сторону. Удалите листья розмарина и тимьяна и мелко нарежьте. Положите каштаны, орехи пекан и хлеб из непросеянной муки в кухонный комбайн и блиц, чтобы получилась текстурированная начинка. Теперь запустите процесс обжарки. Поставить противень с картошкой в ​​духовку и запекать 40 минут.
9. Затем продолжайте сборку посылок Веллингтона. Согрейте оставшуюся чайную ложку оливкового масла в сковороде на среднем огне I Если из луковой и грибной смеси выделилась жидкость, слейте ее через сито I Добавьте смесь в сковороду щепоткой соли и варить, помешивая, 4-5 минут. Добавьте мелко нарезанные розмарин и тимьян и перемешивайте 1 минуту. Добавьте белое вино и перемешивайте 3-4 минуты.
10. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте смесь каштана, ореха пекан и хлеба и добавьте ее к остальным ингредиентам, чтобы получился толстый шар начинки. Дегустировать и приправить до совершенства солью и перцем.Возьмижаркалотокснаруживпечь,повернутькартофель и положитьвморковь ипастернакнаподнос.Ставим лотокназадвдуховка на 20минут.
11. Пришло время собрать вам посылки из Веллингтона. Разрежьте листы фило-теста пополам, чтобы получилось 8 квадратов. Разложите листы стопками по два, расположив так, чтобы два листа перекрывали друг друга под разными углами, чтобы получилась форма звезды I Разделите начинку на 8 равных частей, скатайте один из кусочков в шар, поместите один шар в центр теста. звезда и нажмите на нее, чтобы сформировать диск толщиной 1 см. Возьмите один из жареных грибов и поместите его в центр диска. Возьмите еще один кусок начинки, скатайте его в шар и расплющите в диск толщиной 1 см между руками I Поместите диск с начинкой поверх гриба и вылепите два куска начинки вокруг гриба, чтобы сформировать шар , убедившись, что края запечатаны. Оберните открытые листы теста фило вокруг шара и скрутите верхушки вместе так, чтобы пакет из веллингтонского теста был плотно обернут, стараясь не порвать тесто. Обрызгайте верхушки кондитерских изделий небольшим количеством кулинарного спрея. Повторите этот процесс с оставшимися ингредиентами, чтобы сделать четыре посылки Веллингтона.
12. Чтобы завершить процесс запекания, достаньте противень с картофелем, пастернаком и морковью из духовки и добавьте в него брюссельскую капусту. Поместите пакеты Wellington filo на отдельный противень и снова поставьте противни в духовку на 20 минут, пока все овощи хорошо не прожарятся, а пакеты не станут золотистыми и хрустящими.
13. Чтобы приготовить ужин, прогрейте подливку, чтобы она стала горячей и слегка пропарилась. Выньте противни из духовки, выложите на тарелку посылки из Веллингтона и жареные овощи, полейте соусом и сразу подавайте.