Американская глазурь

составляет:

600мл

Умение:

легко

Стоимость:

дешево

Эту восхитительную мягкую глазурь сделать немного сложнее, поэтому точно следуйте инструкциям. Быстрые и точные решения необходимы для оценки того, когда глазурь готова, а затем она должна быть немедленно применена к пирогу.

Ингредиенты

2 яичных белка
425 г литейного или гранулированного сахара
100 мл воды

метод

Прежде чем начать, убедитесь, что ваш торт готов, так как эта глазурь начинает очень быстро накапливаться. Доведите до кипения кастрюлю с водой, достаточно большую, чтобы вместить теплостойкую миску. Поместите яичные белки в миску и взбейте ручным электрическим венчиком, пока они не станут очень жесткими.
В отдельной кастрюле на среднем огне растворите сахар в воде и кипятите 5-10 минут, пока жидкость не загустеет и не станет густой и не достигнет стадии «нити» - когда последние несколько капель падают с металла. ложку, окунувшуюся в сироп, оторвите одной длинной, довольно густой и сиропообразной нитью.
Вылейте кипящий сироп на жестко взбитые яичные белки, все время взбивая с помощью ручного венчика. Поместите миску в кастрюлю с кипящей водой. Продолжайте взбивать над водой в течение 10-15 минут, пока глазурь не станет белоснежной, очень густой и похожей на безе.
Быстро распределите глазурь по торту с помощью шпателя, регулярно опуская нож в кувшин с кипящей водой. На этом этапе обледенение наступает очень быстро, поэтому скорость очень важна.