Похоже, что энтреметы - это настоящий момент: амбициозные производители тортов по всей стране стремятся дать им шанс. Но что именно они?
Если вы немного озадачены тем, что такое энтреметы, тогда мы вас слышим - мы не были так уверены в себе, когда впервые услышали об этих вкусных угощениях.
Но, будучи любознательными поварами, которыми мы являемся, мы не могли не рассмотреть это. Справедливо сказать, что мы узнали что-то одно или два, и, поскольку мы хорошие участники, мы написали краткое руководство о том, кто вы есть, и как вы можете сделать свое собственное дома.
Эти французские творения имеют долгую историю, пропитанную традиционными вкусами и текстурами, но в последнее время они превратились в нечто прекрасное. Вот самые важные вопросы об энтереме, ответили ...
Что такое энтреметы?
В те времена энтреметы были сладким предложением, традиционно подаваемым на банкетах в качестве небольшого удовольствия между несладкими блюдами. Совсем недавно они стали способом, которым повара демонстрировали свое мастерство выпечки, создавая сложный торт, состоящий из различных слоев различных десертных техник. Что также означает, что это идеальный пуд для нерешительных.
Каждый энтремет должен включать слои, каждый из которых дает текстуру губчатого, кремового, пузырькового, хрустящего и шаткого. Каждый из них должен быть различным, но хорошо сочетаться для общего вкусного вкуса.
Эти слои обычно разделяются муссом (пузырчатым слоем), который помогает придать четкие линии, когда пирог нарезается. Сами слои обычно включают в себя легкую губку, как у genoise, для губчатой текстуры. Этот слегка более плотный слой придает готовому пирогу прочную структуру, поэтому, когда центр раскрывается, он прекрасно обтекается. Для сливочных, хрустящих и шатких элементов повара часто представляют множество заварных кремов, пралине и желе.
Как я могу сделать энтреметы?
Несмотря на их сложный внешний вид, энтеремы не так сложны, как вы думаете. Ключ к тому, чтобы получить идеальный уровень - это иметь терпение. Все это должно быть хорошо охлаждено, прежде чем оно может быть использовано.
когда Кейт Миддлтон должна родить ребенка
Во-первых, во-первых, вам придется выбирать свой вкус - будь вы поклонником клубники или шоколада, сейчас самое время выбрать. Ради аргумента, мы собираемся шаг за шагом пройти через легкий ванильно-клубничный вид всего с тремя простыми слоями, добавляя рецептные подсказки для каждого слоя по пути. Если вы чувствуете себя амбициозным, добавьте фристайл и добавьте разные слои, которые вам нравятся.
Вот как бы мы сделали энтреметов:
1. Сделайте генуэзскую губку, которая будет легким итальянским тортом. Его воздушная текстура идеально подходит для вашего «губчатого» слоя. Следуйте инструкциям вплоть до способа приготовления в выбранном вами рецепте. Затем выровняйте большой неглубокий противень для выпекания, нарежьте смесь в форму (перед выпеканием она должна быть толщиной около 1-2 см) и выпекайте около десяти минут в предварительно разогретой духовке, пока она не станет бледно-золотой и не упругой на ощупь. Оставьте остывать. Когда остынет, используйте 20-сантиметровую форму для пирога в качестве ориентира и нарежьте одну или две кружки из смеси, в зависимости от того, сколько у вас есть (и какого роста вы хотите получить конечный результат!)
2. Составьте клубничное желе. Вылейте в неглубокую форму для выпечки и оставьте для усадки. Используя те же 20-сантиметровые кусочки торта, вырезанные из желе, оставьте кружки в холодильнике, пока не будете готовы к сборке.
3. Следуйте инструкциям для рецепта клубничного мусса.
4. После того, как вы подготовили три слоя, вы можете приступить к созданию энтреметов. Используйте 23-см пружинную форму, чтобы сформировать слоеный пирог. Выровняйте все это вместе с пленкой, чтобы в конце вы могли легко снять торт.
5. Сначала опустите круг губки на дно олова, оставляя зазор вокруг сторон. Распределите по клубничному муссу. Слой сверху вашего круга или желе, прежде чем разглаживать более мусс. Если у вас есть второй слой торта, сейчас самое время добавить его. Наконец покрыть вершину более муссом. Наполните пакет с оставшимся клубничным муссом и поместите трубку в щели между краями формы для выпечки и слоистыми закусками.
Кара Туинтон и сестра
6. Остудите не менее двух часов, пока мусс не застынет. Выньте из холодильника и сверху ваши любимые украшения или свежие фрукты. Если вы чувствуете себя по-настоящему модно, вы можете покрыть свою зеркальной глазурью, чтобы придать глянцевую поверхность.
Что значит энтузиаст?
В старом французском энтерем переводится буквально как «между курсами». Entre означает «между» и «метс» означает курс. Из-за этого неоднозначного названия блюдо имело много обликов на протяжении многих лет, и люди снова и снова приспосабливали свой подход к этому старомодному фавориту.
Откуда пришли энтреметы?
Энтреметы не всегда были красиво законченным пирогом. Первоначально это был красочный и креативный курс, предназначенный для того, чтобы развлекать гостей во время длинных банкетов, а иногда он даже не включал в себя съедобные вкусности. Для некоторых хозяев щедрых обедов в Средние века энтреметы переводились как актеры исполнителями. Для тех, кто не мог устоять перед дополнительным оправданием, чтобы поесть, это могло означать что-нибудь от ярко окрашенной каши, сделанной с редкими и экзотическими специями, фонтанов, сделанных из вина (наш личный фаворит), или замысловатого сахарного замка.