Рецепт овощных пирожков (Изображение предоставлено: Бри Хатчинс, Скрытые кухни Шри-Ланки)
| Делает | 32+ |
Взято из Скрытые кухни Шри-Ланки Бри Хатчинс (Книги Мердока; 20 фунтов стерлингов).
Дэвид Лабрава родители
Фотография: Бри Хатчинс
Ингредиенты
Наполнение:
- 1 столовая ложка кокосового масла
- 200 г тонко нарезанной капусты
- 4 сушеных длинных красных перца чили, нарезанных
- 6 маленьких розовых азиатских луковиц-шалот, мелко нарезанных
- 1 чайная ложка семян фенхеля
- 1 чайная ложка порошка жареного перца чили
- ½ чайной ложки молотой куркумы
- 1 веточка листьев карри, собранные и крупно нарезанные листья
- 6 см (2½ дюйма) нарезанный лист рампи (пандануса)
- 1 чайная ложка соли, растворенная в 1 столовой ложке теплой воды.
- 1 кг (2 фунта 4 унции) отварного, очищенного и протертого картофеля
- масло растительное, для жарки во фритюре
Тесто
:
- 600 г (1 фунт 5 унций / 4 стакана) простой муки
- 1 чайная ложка гидрокарбоната соды
- 1 чайная ложка соли
- 1 столовая ложка кокосового масла плюс 2 дополнительные столовые ложки
- 250 мл (9 жидких унций / 1 стакан) цельного молока
Метод
Чтобы приготовить начинку, нагрейте кокосовое масло в воке или глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте капусту, сушеный перец чили, лук-шалот, семена фенхеля, порошок чили, куркуму, листья карри и рамп; готовьте 5 минут или пока лук-шалот не станет золотисто-коричневым. Добавьте соленую воду и снимите с огня. Вмешайте картофельное пюре, пока оно не станет однородным. Отложите, чтобы остыть до комнатной температуры
Чтобы замесить тесто, просейте в миску муку, бикарбонат соды и соль. Руками смешайте кокосовое масло, затем постепенно добавляйте молоко, примерно по 2 столовые ложки за раз. Продолжайте замешивать тесто, пока оно не станет мягким и податливым; возможно, потребуется добавить немного воды (до 4 столовых ложек). Сформируйте из теста большой шар и натрите немного кокосового масла.
торт двенадцатая ночь
Раскатайте половину теста на слегка присыпанной мукой поверхности до толщины 3 мм. Вырежьте кружки диаметром 10 см (4 дюйма) с помощью кондитерской или стакана. Выложите столовую ложку начинки с горкой в центр каждого круга и сложите пополам. Пальцами сожмите края теста, при необходимости смажьте край теста небольшим количеством воды. Сверните обрезки и используйте их. Повторите с оставшимся тестом.
Заполните вок на одну треть маслом и нагрейте примерно до 180 ° C (350 ° F) (опущенный в масло кубик хлеба станет коричневым через 15 секунд). Обжаривайте котлеты порциями в течение 2–3 минут, пока они не станут хрустящими и золотистыми, переворачивая их по истечении половины времени приготовления. Удалите шумовкой и высушите на бумажном полотенце. Подавать горячим или холодным.